VA DE PAN

Pan moreno Mallorquín de Xeixa

2012-05-29T18:09:00.006+02:00

Hoy os traigo este pan moreno mallorquín hecho con harina de trigo Xeixa. La harina de trigo Xeixa es una variedad de lo denominado como trigo antiguo (blat antic), es una variedad local de cultivo ecológico. El pan moreno mallorquín se caracteriza principalmente 3 cosas: por no llevar sal, por tener una miga densa (la harina de Xeixa tienen menos cantidad de gluten que la de trigo de fuerza convencional), así como por no llevar estallas (cortes) en su superficie. Es muy sencillo de hacer y tan solo requiere de tener paciencia para esperar sus largos levados. La espera vale la pena sin lugar a dudas!!!!!

INGREDIENTES PARA EL FERMENTO MADRE

200 gr harina de trigo xeixa semi-integral

150 ml agua templada

25 gr levadura fresca

Mezclamos los ingredientes y dejamos la masa resultante en un cuenco tapado con un trapo durante 24 horas a temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA EL PAN

400 gr harina de trigo xeixa semi-integral

(o bien podéis utilizar 150 gr de xeixa integral y 250 gr de xeixa blanca)

200 ml agua templada

150 gr fermento madre

Reservamos 100 gr de la harina. Los otros 300 gr los colocamos en un cuenco y los mezclamos con el agua. Tapamos durante 1 hora.

Pasada la hora, mezclamos los 100 gr de harina reservada con el fermento madre y cuando este se haya deshecho entre la harina, añadimos esta mezcla a la masa reservada anteriormente. Mezclamos bien y amasamos durante 10 minutos.

Colocamos la bola de masa sobre papel vegetal en una fuente de horno y enharinamos la superficie.

Tapamos con un trapo y dejamos levar entre 5 y 6 horas a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 230 ºC, con un cuenco con agua en su base.

Pasado este tiempo metemos al horno, vaporizamos con agua las paredes del horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Así horneamos durante 20 minutos. Luego bajamos la temperatura a 150ºC y horneamos otros 20 minutos más. Y listo!!!!

Cuando veamos que su base suene a hueco, lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espero que os guste!!!!!!

Barritas crujientes al baño de sal

2012-05-21T17:54:00.003+02:00

Siempre buscamos que el pan nos quede con una corteza crujiente, y, es verdad, que en ocasiones, sale del horno así, pero a los pocos minutos, va perdiendo consistencia y nos queda una superficie blanda, que en nada se parece a lo que minutos atrás habíamos sacado del horno. Nuestros hornos domésticos no tienen la fuerza de los de una panadería, ni el sistema automático de vapor no es igual a cuando vaporizamos con nuestro pulverizador, da buenos resultados pero en según que panes no es suficiente. Así que experimentando, probé en darle un baño de agua con sal a la superficie del pan antes de hornearlo y el resultado ha sido magnífico. La sal hace que se creen burbujas en la corteza, y queda un pan crujiente todo el día (más no sé, porque no llegó al día siguiente).

INGREDIENTES (para 7 barritas)

500 gr harina fuerza blanca

300 ml agua tibia

1 sobre levadura seca de pan

1 cucharada aceite oliva

10 gr de sal

Tamizamos la harina, añadimos la levadura y mezclamos. Añadimos la sal y la cucharada de aceite y hacemos un hueco en el centro. Vamos vertiendo poco a poco el agua, incorporando la harina de las paredes, hasta obtener una masa homogénea. Volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos durante 10 minutos aproximadamente, haciendo que nuestra masa coja aire.

Pasado este tiempo la disponemos en un cuenco con base enharinada y la tapamos con un trapo húmedo. La dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido de la cocina.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Pasado este tiempo dividimos la masa en 7 porciones de unos 120 gr. Les damos forma de barrita y las colocamos sobre una tela enharinada, haciendo separaciones con la tela, entre barrita y barrita, para que no pierdan su forma. Tapamos de nuevo con el trapo húmedo y dejamos levar durante 45 minutos.

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE SAL

150 ml agua

20 gr sal

Pasado este tiempo las colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno, mezclamos el agua con la sal. Hacemos unos cortes en la superficie de las barras y pintamos con la ayuda de una brocha de cocina.

Las metemos en el horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Pasados 10 minutos, volvemos a pintar las barritas con el agua salada de forma rápida para no perder mucha temperatura y horneamos 5 minutos más.

Cuando su base suene a hueco estarán listas y crujientes!!!!! Espero que os gusten!!!!

Flamiche

2012-05-14T17:49:00.001+02:00

Podríamos decir que el Flamiche es un híbrido entre pizza y quiche. Dicen en algunas regiones de Francia que mucho antes de que en Italia inventaran la pizza, ellos ya elaboraban esta receta de masa de pan con ingredientes por encima. Y su cobertura recuerda prácticamente a la de una quiche. Así que los amantes de ambas, no podéis dejar de preparar este Flamiche, ya que os va a encantar y sorprender al mismo tiempo.

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 gr harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 sobre de levadura seca de panadero

1 cucharada de aceite de oliva

175 ml agua templada

Tamizamos la harina y le mezclamos la levadura. A continuación añadimos el azúcar y la sal. mezclamos y vertemos al cucharada de aceite. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro, vertemos poco a poco, el agua templada, incorporando la harina de las paredes hasta formar una masa homogénea. la disponemos sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos durante 10 minutos para conseguir aire en su interior, y, obtener así una masa ligera. Cuando tenemos una bola de masa lisa, la colocamos en un cuenco con base enharinada y lo tapamos con un trapo húmedo. dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido de la cocina.

Precalentamos el horno a 225ºC

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

2 huevos

200 ml crème fraîche

1 cucharada aceite de oliva

100 gr bacon a tiras

3 puerros

50 gr queso gruyere rallado

sal

pimienta

nuez moscada

En una sartén a fuego medio echamos la cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos el bacon a tiras. Mientras lavamos los puerros y los cortamos a rodajitas finas. Los echamos en la sartén y salpimentamos. Cuando estén blanditos y el bacon medio dorado, lo retiramos del fuego.

Pasada la hora de levado de la masa, la volcamos sobre la mesa de trabajo enharinada y con las manos la estiramos ( a ser posible sin la ayuda del rodillo, ya que queremos mantener las burbujas de aire en su interior). Levantamos la masa y la hacemos rodar con la ayuda de las dos manos hasta que se haya más grande y fina. Cuando tengamos el tamaño de nuestra fuente de horno la colocamos sobre papel vegetal, levantando ligeramente los bordes de la masa para que el relleno no se salga.

En un cuenco grande, batimos los dos huevos, echamos la crème frâaîche y lo mezclamos. Incorporamos el bacon y los puerros. Finalmente le añadimos el queso rallado y una pizca de nuez moscada. Removemos bien y lo vertemos, poco a poco, con cuidado sobre nuestra base.

Metemos al horno durante 20 minutos y listo!!! servir templado!!!!

Espero que os haya gustado, está riquísimo, y es una buena alternativa para cambiar y variar a la hora de comer pizza o quiche.

Espiga aromática

2012-05-07T20:26:00.000+02:00

Este es, sin lugar a dudas, un pan para sorprender, además de por su forma, por su toque de especias, que lo hace totalmente diferente. Es sencillo de hacer, y es ideal para aquellos/as que no se pueden resistir a coger la punta de una barra (recién hecha/ recién comprada), ya que esta espiga tiene para que nadie se quede sin!!!!!!. Espero que os guste.

INGREDIENTES

400 gr harina de fuerza blanca

100 gr harina de centeno

1 sobre levadura seca de pan

320 ml agua templada

8 gr sal

1/2 cucharadita nuez moscada

1/2 cucharadita canela

1/4 cucharadita comino molido

Tamizamos la harina de fuerza y la mezclamos con la de centeno. Le añadimos la levadura, así como las especias y la sal. Mezclamos bien. hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua tibia, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea.

Disponemos la bola de masa sobre la superficie de trabajo enharinada y la amasamos durante unos 10 minutos. Cuando veamos que tenemos una textura lisa, colocamos la masa en un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora aprox. (hasta que haya doblado su tamaño), en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en porciones de unos 250 gr aproximadamente. A cada proción de damos forma de barra. Para hacer la espiga, cogemos unas tigeras y hacemos cortes paralelos en la superficie, sin llegar abajo del todo (3/4 de profundidad aproximadamente). Cada punta que obtengamos, la giraremos a uno y otro lado de nuestra barra (una a la derecha, otra a la izquierda, una a la derecha...)

Las disponemos sobre papel vegetal sobre la fuente de hornear y tapamos de nuevo con el trapo húmedo, dejándola levar durante unos 45 minutos.

Pasado este tiempo, vaporizamos el horno con agua para generar vapor y metemos nuestras espigas al horno y bajamos a 220ºC. Horneamos durante 12 minutos.

Podéis hacer barras normales con la misma masa.

Pan rústico de algarroba

2012-04-30T12:19:00.001+02:00

Me encanta el sabor y el aroma de la harina de algarroba, además de proporcionar un color muy bonito a los panes. Sigo utilizándola haciendo diversas pruebas en distintas masas, y el resultado es excelente. Hoy os traigo este pan rústico con miga esponjosa que espero que os guste. Para hacerlo he utilizado masa madre de Eric Kayser y la técnica de amasado de Richard Bertinet, así que un pan muy ecléctico. Espero que os guste!!!!!!

INGREDIENTES

500 gr harina de fuerza blanca

40 gr de harina de algarroba

100 gr de masa madre

1 sobre de levadura seca de pan

300 ml de agua tibia

1 1/2 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 250ºC

Tamizamos la harina blanca y la mezclamos con la harina de algarroba. Introducimos la masa madre y mezclamos con la mezcla anterior, haciendo que se incorpore bien con las harinas. Ponemos la levadura y el agua, mezclamos bien. Veremos que obtenemos una masa un tanto pegajosa. la disponemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la amasamos (yo utilicé esta técnica, pero si preferís utilizar otra, podéis reducir la cantidad de agua, introducirla poco a poco, y mezclar con la harina hasta que tengáis las manos limpias y luego amasar durante 10 minutos) durante unos 8 minutos. La disponemos dentro de un cuenco con base enharinada y la tapamos con un trapo húmedo, dejándola reposar durante 1 hora en un lugar cálido.

Pasada esta hora, disponemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y plegamos todos los bordes hacia adentro, presionando en el centro, hasta obtener una bola lisa y homogénea. La introducimos dentro de una cesta con tela de lino enharinada o un banetón enharinado, con la parte "fea" hacia arriba. La tapamos nuevamente con un trapo húmedo durante 35 minutos.

Pasado este tiempo le damos la vuelta y lo colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno. Le hacemos cuatro estallas en la superficie con un cuchillo afilado. Vaporizamos el interior del horno con agua (unas 12 veces), introducimos nuestro pan y volvemos a vaporizar agua, (unas 8 veces). Bajamos la temperatura a 220ºC.

Horneamos durante unos 20 minutos y listo!!!!! cuando su base suene a hueco lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla!!!! Espero que os guste!!!

Sticks de emmental y sésamo

2012-04-22T20:33:00.000+02:00

Estos palitos son fáciles de hacer y... de comer!!! son ideales para aperitivo o para picar entre horas. Los podéis hacer de lo que más os guste, yo en esta ocasión, he optado por el queso emmental y las semillas de sésamo. Espero que os gusten!!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA

300 gr harina de fuerza

1/2 sobre de levadura seca de pan

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

175 ml de agua templada

Tamizamos la harina y le añadimos la levadura y la sal. Mezclamos. hacemos un hueco en el centro y vertemos el aceite y el agua, poco a poco, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. La volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos durante unos 10 minutos. Hecho esto, dejamos reposar nuestra bola de masa en un cuenco enharinado en su base, y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos aproximadamente 1 hora.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 cucharada de orégano seco

50 gr semillas de sésamo

74 gr de queso emmental rallado

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasado el tiempo de reposo de la masa. la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada. la aplastamos con cuidado formando un rectángulo de aproximadamente 15 X 30 cm y 1 cm de grosor. Esparcimos por encima una parte de semillas de sésamo, el queso y el orégano. Doblamos la masa a modo de tríptico, primero un lado, presionamos, esparcimos el resto de semillas, de queso y de orégano y doblamos el otro lado hacia el centro. Presionamos.

Cortamos la masa a lo ancho, en tiras de 1 cm de grosor. Cogemos cada tira y la retorcemos sobre sí misma, con lo que también se alargará (no la hagáis más larga de la medida de vuestro recipiente para hornear!!!). las colocamos en la fuente de hornear, ligeramente separadas y tapamos de nuevo con el trapo húmedo. Dejamos levar durante 30 minutos.

Pasado este tiempo introducimos en el horno y echamos agua con la ayuda de un vaporizador sobre las paredes del horno para generar vapor y que nos salgan más crujientes. Cerramos y bajamos la temperatura a 220ºC.

Cuando estén doraditos, los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla!!!!

Schiacciata Catanese

2012-04-16T18:08:00.002+02:00

Hoy os traigo esta Schiacciata Catanese. La Schiacciata es una variedad de fogaccia, que más concretamente en Catania (Sicilia) tiene la peculiaridad que se rellena de varios ingredientes como aceitunas negras, anchoas... Yo hoy os traigo este pan relleno de un pesto casero de tomates secos al que probé de añadirle pipas de girasol, en lugar de piñones. El resultado fue magnífico.

Con esta receta participo en el gran concurso "Italia, mucho más que pasta y pizza"que nos propone Miss Migas del blog Migas con Locura. Os animo a participar!!!.Aquí os dejo el enlace:

INGREDIENTES PARA LA MASA:

470 gr de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca de pan

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

260 ml de agua templada

30 ml de aceite de oliva

Tamizamos la harina y le mezclamos la levadura y, posteriormente el azúcar y la sal. hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco el agua templada, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. A continuación incorporamos el aceite de oliva, e hidratamos la masa.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos doblando la masa varias veces para que coja aire en su interior. Pasados 10 minutos, la colocamos en un cuenco con el fondo enharinado y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora, en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 200ºC.

INGREDIENTES PARA EL PESTO CASERO:

55 gr de tomates secados al sol, escurridos de su aceite.

30 gr de pipas de girasol sin sal

5 aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo

30 gr de queso parmesano rallado

sal

4 cucharadas de aceite de oliva

En la picadora introducimos los tomates secos, las pipas, el ajo y las aceitunas. Picamos bien, a continuación añadimos el queso rallado, la sal, y las cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

El pesto anteriormente preparado

1 bola de mozzarella fresca

1 cebolla

1 diente de ajo

4 hojas de albahaca fresca

6 rodajas finas de tomate

aceite de oliva

pizca de sal

rúcula (para adornar una vez esté horneada)

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, cortamos la cebolla en juliana y se la añadimos, así, como el diente de ajo picado y una pizca de sal. Los doramos durante unos 8 minutitos y reservamos.

Una vez que la masa ha doblado su tamaño. Dividimos la pieza en dos. hacemos un óvalo de unos 25 cm de largo y un cm de grosor y lo colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno. A continuación esparcimos el pesto de tomates secos, la mozzarella fresca desmenuzada, la mitad de la cebolla frita (la otra la reservamos), colocamos por encima las rodajas finas de tomate fresco y las hojas de albahaca cortadas finas.

Cogemos la otra porción de masa y realizamos el mismo óvalo que la pieza anterior y tapamos nuestra schiacciata. Esparcimos el resto de cebolla frita por encima y dos tomates secos desmenuzados. Rociamos con un poco de aceite de oliva y metemos al horno durante unos 25 minutos y veamos que nuestro pan está dorado.

Servimos nuestra Schiacciata templada, con una hojas de rúcula por encima. Espero que os guste!!!!

He adaptado la receta tanto de masa como de relleno de la original del libro 200 recetas de pan.

Citrus Bread

2012-04-09T12:26:00.000+02:00

Hoy os traigo un pan muy primaveral, así como aromático. Este Citrus Bread, de naranja, pomelo rosa y limón, aromatiza toda la cocina a los poco minutos de su horneado. Os animo a prepararlo, su sabor tampoco os dejará indiferentes!!!!!

INGREDIENTES

400 gr harina blanca de fuerza

100 gr harina de centeno integral

1 sobre de levadura seca de pan

1 cucharadita de sal

300 ml de agua templada

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharadita de ralladura de pomelo rosa

Tamizamos la harina blanca y la mezclamos con la harina de centeno integral. A continuación le añadimos la levadura y la sal. Mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco el agua templada, incorporando la harina de las paredes. Antes de que la masa esté formada, incorporamos las ralladuras del limón, naranja y pomelo rosa. Seguimos vertiendo agua hasta que toda la harina se haya incorporado.

Disponemos la bola de masa sobre una superficie enharinada y amasamos bien, para que nuestra masa vaya cogiendo aire. Cuando obtengamos una masa lisa la colocamos en un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora aproximadamente, en un lugar cálido de la cocina.

Precalentamos el horno a 250ºC, con una olla en el fondo con trapos mojados para generar vapor.

Colocamos la masa nuevamente sobre la mesa de trabajo enharinada y la plegamos dándole forma de barra ancha. Dejando la unión abajo. La colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno y volvemos a tapar con el trapo húmedo. La dejamos unos 40 minutos.

Pasado este tiempo, le realizamos un corte en la superficie y metemos nuestro futuro pan en el horno. Tiramos agua con un vaporizador sobre las paredes del horno y bajamos la temperatura a 220ºC. Horneamos durante 25 minutos.

Cuando veamos que está dorado y su base suena a hueco está listo. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla!!!! Espero que os guste, es un buen acompañamiento para pescados y quesos blancos.

Panecillos de Wakame

2012-04-02T17:44:00.001+02:00

Las algas son ya un ingrediente casi habitual en las cocinas de occidente. A parte de sus numerosas propiedades tienen un sabor buenísimo. En esta ocasión he utilizado algas Wakame, leí que son las más consumidas del mundo, por su sabor suave y las terceras en Japón. Si no las habéis probado os las recomiendo!!!

INGREDIENTES

500 gr harina de fuerza

300 ml de agua tibia

1 sobre de levadura seca de pan

8 gr de sal

10 gr de algas Wakame deshidratadas

Primeramente sumergimos las algas en un cuenco con un poco de sal durante unos 10 minutos para que se rehidraten. Pasado este tiempo escurrimos bien y las cortamos. Reservamos.

Tamizamos la harina y le mezclamos la levadura y la sal. mezclamos bien. Hacemos un hueco en el centro y vertemos un poco de agua. A continuación las algas y mezclamos bien. Seguimos vertiendo el agua poco a poco, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. La disponemos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos bien hasta obtener una masa lisa y manejable. La colocamos en un cuenco con el fondo enharinado y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 250ºC e introducimos una olla con trapos mojados en el fondo para generar vapor.

Pasada la hora, volvemos a poner la masa sobre la mesa de trabajo. Desgasificamos y le damos forma de barra. Cortamos porciones de unos 4 dedos de grosor. Ponemos las piezas sobre papel vegetal en la fuente de horno que vayamos a utilizar. Volvemos a tapar con el trapo húmedo y dejamos levar durante una hora.

Después de la hora, espolvoreamos harina y realizamos un corte con el cútter o cuchillo afilado sobre la superficie. Introducimos en el horno y horneamos durante 15 minutos.

Cuando estén dorados y la base suene a hueco están listos. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Son ideales para acompañar platos de pescado, por su suave toque a mar. Espero que os gusten!!!!!

Baguette croûté

2012-03-26T17:44:00.004+02:00

Hoy os traigo esta baguette crujiente con miga ligera y esponjosa. he adaptado una receta que tenía a la técnica de Richard Bertinet, es decir, he aumentado la cantidad de agua para proporcionarle a la masa un 70 % de hidratación. También he utilizado su técnica de amasado (los que no la conozcáis aquí os enlazo un video) con unos resultados excelentes. os animo a preparar esta baguette!!!!!

INGREDIENTES

300 gr harina de fuerza

210 ml de agua templada

1 sobre de levadura seca de pan

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Tamizamos la harina y le añadimos la levadura seca. Mezclamos. A continuación la sal y mezclamos de nuevo. Vertemos las dos cucharadas de aceite de oliva y el agua (toda de golpe). mezclamos con la ayuda de una lengua de silicona realizando semicírculos en sentido de las agujas del reloj.

Cuando todos los ingredientes estén bien integrados pero nuestra masa esté un tanto pegajosa la disponemos sobre la superficie de trabajo (apenas ligeramente enharinada) y amasamos según la técnica de Bertinet (levantando, girando y recogiendo). Poco a poco veremos como la masa nos coge aire y nuestra masa es cada vez más manejable y se nos pega menos a las manos. Cuando ya no se nos pegue la colocamos en un cuenco, tapada con un trapo húmedo en un lugar cálido y dejamos reposar durante una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo sacamos nuestra masa del cuenco con la ayuda de la espátula de silicona y la doblamos hacia el centro ambos lados dándole fuerza a nuestra masa. hacemos como un bastón de masa y lo vamos alargando para darle forma a nuestra futura baguette. Dejamos nuevamente levar durante 1 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 250ºC, introduciendo en su interior una olla con trapos húmedos para generar vapor.

Pasado el tiempo de levado, espolvoreamos un poco de harina y, con la ayuda de un cuchillo afilado o cuchilla o cútter, le hacemos unos cortes en diagonal sobre la superficie. Colocamos nuestra baguette sobre papel vegetal en la fuente del horno y lo metemos a hornear.

En este momento bajamos la temperatura a 220ºC y tiramos agua con un vaporizador sobre las paredes del horno para generar vapor. Horneamos durante 20 minutos. Durante los 5 últimos podemos abrir la puerta del horno y cerrarla para generar más vapor.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!!

Pizzetas vegetales de centeno

2012-03-19T17:54:00.005+01:00

La harina de centeno le va muy bien a la masa de pizza, queda una masa elástica y muy manejable, a parte, de darle un sabor y color estupendo. Hoy os traigo estas mini pizzas vegetales al estilo de Sicilia. las podéis hacer de lo que queráis, yo he optado por hacer de tomatitos cherry, patata y verduras variadas. A ver que os parecen!!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA (8-10 pizzetas de 12 cm aprox.)

300 gr harina de centeno

185 ml de agua tibia

1 sobre levadura seca de pan

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Esta masa la haremos a la inversa. Poniendo primero el agua. En un cuenco ponemos el agua, la levadura y la sal. Añadimos 200 gr de harina y mezclamos bien. El resto de harina la vamos añadiendo poco a poco hasta obtener una masa lisa y que no se nos pegue en las manos. Vertemos las dos cucharadas de aceite e hidratamos la masa, amasando bien. La colocamos en el cuenco tapada con un trapo húmedo y dejamos levar unas 2 horas en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 220ºC

Pasado este tiempo, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, dividimos en 8-10 partes y le damos forma circular a cada porción.

INGREDIENTES PARA LAS PIZZETAS

de Tomatitos cherry:

Salsa de tomate

Tomatitos cherry

Aceitunas negras (yo he utilizado olives pansides de Mallorca)

Salvia fresca (se la pondremos una vez la saquemos del horno)

Queso de cabra (se la pondremos una vez la saquemos del horno)

de patata:

Aceite de oliva

Patata laminada

Romero fresco (se lo pondremos una vez la saquemos del horno)

de verduras variadas:

Salsa de tomate

Calabacín troceado

Berenjena troceada

Cebolleta troceada

Espárragos silvestres

Aceitunas negras(yo he utilizado olives pansides de Mallorca)

Mozzarella fresca

Orégano

Ponemos los ingredientes a cada una de nuestras pizzetas y colocamos en una fuente de horno sobre papel vegetal. Horneamos durante 15 minutos. Una vez están listas ponemos la salvia fresca sobre las pizzetas de tomatitos así como el queso de cabra. El romero a la de patata y rociaremos con aceite de oliva cada una de las pizzetas. Listo!!!!!

Black & white ciabatta

2012-03-12T17:55:00.001+01:00

No, no es chocolate...sigo experimentando con la harina de algarroba, y esta vez el resultado ha sido esta ciabatta bicolor. La harina de algarroba le da un aroma y sabor muy particular, personalmente me encanta. A ver que os parece...

INGREDIENTES PARA EL IMPULSOR BIGA

250 gr harina de fuerza

175 ml agua templada

5 gr levadura fresca de panadero

5 gr de sal

Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal. Disolvemos la levadura en un poco de agua. haceos un hueco en el centro y vertemos el agua con la levadura y, posteriormente, y, poco a poco, el resto del agua, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. Tapamos con papel film y la dejamos en la nevera (durante mínimo 12 horas)

Con esta cantidad obtendremos unos 400 gr de impulsor, que nos durará hasta 6 días en la nevera, para poderlo utilizar en posteriores elaboraciones.

INGREDIENTES PARA LA BLACK & WHITE CIABATTA

250 gr de impulsor biga (hecho anteriormente)

40 gr de harina de algarroba

500 gr harina de fuerza

340 ml de agua templada

10 gr de sal.

Para obtener un pan bicolor, reservaremos la harina de algarroba para el final, si lo quisiéramos totalmente negro, mezclaríamos en un inicio la harina de algarroba con la harina de fuerza.

Mezclamos la harina de fuerza y el agua con una cuchara de madera y reservamos durante 30 minutos para que repose. Pasado este tiempo añadimos la biga y la sal. Mezclamos con una lengua de silicona o cuchara de madera. Añadimos la harina de algarroba y seguimos mezclando. veremos como quedan trazas oscuras y trazas blancas. Es lo que queremos no queremos un color uniforme. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 2 horas en un lugar cálido.

Pasado este tiempo volcamos la masa sobre una fuente de horno con papel vegetal, sin aplastarla demasiada. Tapamos de nuevo con un trapo húmedo durante 45 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC y colocaos en el fondo una olla con trapos húmedos para generar vapor.

Pasado el tiempo de reposo, horneamos durante unos 40 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!!! Os va encantar!!!!!

'Quelitas' caseras de sésamo

2012-03-05T18:01:00.002+01:00

Estas galletas ligeramente saladas, conocidas principalmente por el nombre de la marca que las comercializa, así como por galletes d'oli (galletas de aceite), o galletas de Inca, son perfectas para la merienda, tentenpié o para aperitivo. A los que no las conozcáis os diré que están en casi todas las despensas de Mallorca, así como que nunca faltan en la maleta de un viajero mallorquín, como la base principal de su kit de supervivencia. Así que, ¿por qué no hacerlas caseras?

Originalmente se crearon como pan duradero para las largas travesias en barco. A ver que os parecen!!!

He hecho esta versión integral con sésamo, que le da un sabor extra. He hecho la receta para unas 45-50 galletas, aunque hablando de quelitas, tal vez encontréis que son pocas... con lo que enganchan!!!!!

Son fáciles de hacer y no necesitáis un molde especial, con cualquier tapón de botella de plástico os sirve, así de sencillo.

INGREDIENTES

125 gr harina de trigo integral

80 gr harina de trigo de repostería

70 gr harina de fuerza

70 ml de aceite de oliva

95 ml de agua templada

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura seca de pan

2 cucharadas colmadas de semillas de sésamo

Tamizamos las dos harinas blancas y mezclamos. Le añadimos la integral y la levadura, así como las semillas de sésamo. mezclamos bien. Añadimos la sal. hacemos un hueco en el centro y vertemos el aceite y posteriormente, el agua, poco a poco, recogiendo la harina de las paredes hasta conseguir una masa homogénea.

La volcamos sobre una superficie enharinada y la amasamos hasta que obtengamos una masa lisa. la colocamos en un cuenco con el fondo enharinado y tapamos durante dos horas, en un lugar cálido, con un trapo húmedo. (Pensad que si en vez de integrales las hacéis blancas, el tiempo de levado se reduce considerablemente)

Precalentamos el horno a 170ºC.

Pasado este tiempo, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo sobre la superficie enharinada. Hasta que obtengamos un grosor de unos 0'5 mm aproximadamente. La pasamos a la fuente de horno sobre papel vegetal. Cogemos un tapón de botella de plástico y marcamos nuestras galletas. Veréis como poco a poco esa figura redonda se convierte en alargada. Cogemos un punzón o tenedor y pinchamos en el centro de cada galleta. Retiramos la masa sobrante y horneamos durante 20 minutos. Con la masa restante hacemos de nuevo una bola, la allanamos y volvemos a marcar galletas como anteriormente hemos hecho, así hasta acabar con la masa.

Después de los 20 minutitos estarán listas para comer. He comprobado que si no os las coméis recién hechas, tienden a ablandarse, así que esta vez he optado por una vez frías, volverlas a hornear (doble horneado) a 200ºC durante 10 minutos, y quedan crujientes más tiempo.

Espero que os gusten!!!!!

Erbazzone

2012-02-27T17:42:00.001+01:00

Hoy os traigo una empanada típica de la región de Reggio (Italia), muy fácil de hacer y con un toque muy italiano ya que dos de sus ingredientes principales son el parmesano y el ricotta. Así que espero que os guste, ya que la masa queda crujiente por fuera y el relleno es cremoso gracias a las acelgas y el queso.

INGREDIENTES PARA LA MASA

300 gr de harina

60 gr de margarina

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

agua tibia (hasta que al amasar nuestras manos queden limpias y no se nos pegue la masa)

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Tamizamos la harina, incorporamos la margarina y el aceite de oliva. Añadimos la sal y poco a poco el agua, sin dejar de amasar, hasta que la masa no se nos pegue. Cuando tenemos una bola de masa lisa y homogénea. La dividimos en dos y con la ayuda del rodillo hacemos dos circunferencias. Una de ellas de unos 22 cm de diámetro y , la otra más grande, de unos 26 cm aproximadamente. (para hacer los círculos más definidos podéis utilizar un plato como molde). Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

400 gr de acelgas

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 cucharadas de perejil picado

100 gr de panceta en tiras

60 gr de parmesano rallado

125 gr de ricotta (requesón)

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

Ponemos en la sartén las dos cucharadas de aceite. Picamos la cebolla y se la añadimos, así, como los dos ajos picados. pasados 2 minutos, añadimos la panceta a tiras. Lavamos bien las acelgas y las cortamos en juliana. Cuando la panceta esté doradita, añadimos las acelgas. Cuando pierdan volumen, añadimos el perejil, removemos y retiramos del fuego. Ponemos el relleno en un cuenco ( escurriendo el resto de agua que hayan dejado las acelgas), y le añadimos la ricotta y el queso parmesano, por último, el huevo batido. Mezclamos bien.

Cogemos el círculo grande de masa y lo ponemos sobre papel vegetal en una fuente de horno. En el centro volcamos la mezcla de relleno, extendemos bien dejando unos dos cm en el borde sin relleno. Tapamos con el otro círculo, y doblamos la lengüeta del borde de la masa de abajo hacia arriba y pinzamos por todo el contorno. Pintamos con aceite de oliva la superficie de nuestra erbazzone y pinchamos con un tenedor para que la masa no nos suba.

La horneamos durante unos 45 minutos y lista para tomar!!!! es ideal para tomarla templada!!!! espero que os guste!!!

Hogaza de centeno y avellanas

2012-02-20T17:56:00.004+01:00

Hoy os traigo esta hogaza de centeno y avellanas que os va a encantar por su sabor, el toque ácido de la miga lo hace diferente y único, así como el de las avellanas. Sin duda, un pan para disfrutar al hacerlo y al comerlo. Que no os eche atrás sus 3 días de preparación, vale la pena sin duda!!!!!

( con esta receta os salen dos hogazas)

DIA 1, por la tarde.

150 gr harina de trigo de fuerza

25 gr harina de centeno integral

5 gr de levadura fresca de panadero

165 ml de agua tibia

Para empezar con nuestro pre-fermento, primero tamizamos la harina de fuerza y la mezclamos con la de centeno. Disolvemos la levadura en un poco de agua, y la incorporamos a la mezcla. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el resto de agua, poco a poco, recogiendo la harina de las paredes, amasamos hasta obtener una masa homogénea. Ponemos en un cuenco, tapamos con papel film y al frigorífico toda la noche (de 12 horas (mínimo) a 48 horas (máximo).

DÍA 2, por la tarde.

80 gr del pre-fermento del día anterior

150 gr harina de centeno

240 ml agua tibia

Para completar nuestra masa madre, cogemos 80 gr del pre-fermento del día anterior (el resto lo podemos guardar para preparar otro pan al día siguiente). En un cuenco mezclamos la harina de centeno y el pre-fermento y lo mezclamos, poco a poco con el agua y mezclamos con una cuchara de madera, hasta que no haya ningún grumo. Una vez tenemos nuestra masa madre, la tapamos con papel film y la dejamos en un lugar cálido ( +/- 22 ºC) durante toda la noche.

DÍA 3, por la mañana.

Masa madre de ayer (debe tener un olor ácido agradable, si huele mal, como a cloaca, está mal)

400 ml de agua fría

340 gr de harina de centeno

500 gr de harina de trigo de fuerza

1 cucharada sal

150 gr de avellanas tostadas sin sal

Tamizamos la harina de trigo y la mezclamos con la de centeno. Hacemos un hueco en el centro e introducimos la masa madre. Mezclamos. Posteriormente, vertemos el agua recogiendo la harina de las paredes. Amasamos, finalizando el amasado le añadimos la sal y las avellanas (las podéis poner enteras o partidas por la mitad. Yo las partí en un mortero). Amasamos hasta obtener una masa homogénea. La disponemos sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 10 minutos más. Disponer la bola de masa en un cuenco. tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en dos y le damos una forma circular y aplastada en su superficie. Cogemos la fuente del horno y le ponemos papel vegetal. Colocamos nuestros dos futuros panes en ella con un poco de separación. Espolvoreamos harina por encima. Tapamos de nuevo con un trapo húmedo y dejamos levar durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos un recipiente con trapos mojados abajo para generar vapor.

Pasado este tiempo, cortamos con un cuchillo afilado dos estallas en la superficie y meteos al horno. Pasados 15 minutos bajamos el fuego a 200ºC y horneamos 20-25 minutos más hasta que su base suene a hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla y listo!!!!!!

Espero que os guste!!!!!

Liebster blog award

2012-02-15T17:53:00.000+01:00

Sí, el "Liebster blog Award", queda bien, eh?, pues sí, Olivia, del blog ¡HOLA OLIVIA! me ha concedido este premio junto a otros magníficos blogs, todos ellos con menos de 200 seguidores. Muchas gracias!!!!!! Así que el premio consiste en elegir otros 4 blogs con menos de 200 seguidores, difícil elección, ya que hay muchos blogs geniales con pocos seguidores.Me parece una iniciativa genial para dar a conocer nuevos blogs, así que aquí van mis premiados...

Con el 1er premio.....

EL POSTRE LO TRAIGO YO

Si no lo conocéis, ¿a qué esperáis? unos postres alucinantes, fotos geniales....bueno, bueno...visitadlo sin falta!!!!!!...se os hará la boca agua!!!!!

El segundo es para...

DIAS DE COCHURA

Un blog genial, con su autora Mariví, que desde Reino Unido nos enseña muchas recetas y productos de allí. No os lo podéis perder!!!!!!

El tercero...

INCUCINA

Un blog estupendo, donde combina citas literarias con gastronomía, os encantará!!!!!

y el cuarto...y no por ello el último

XOCOLAT & CO

Un blog genial que acabo de descubrir gracias a su visita, si no lo conocéis todavía, os invito a hacerlo!!!!

FELICIDADES A LOS PREMIADOS!!!!!!

Los premiados, ya sabéis, a premiar a otros 4 blogs con menos de 200 seguidores.

Quiche de calabaza y provolone con pasta brisa

2012-02-13T19:14:00.001+01:00

Hoy os traigo una quiche con pasta brisa. En ocasiones, se utiliza indistintamente la palabra brisa y quebrada para designar a la misma masa, pero existe una diferencia entre ambas, la primera no lleva huevo y la segunda sí. Así que, aquí va esta quiche con masa tradicional y un relleno que os encantará, eso sí, es de esas recetas que se deben tomar recién hechas, para que el queso fundido haga esos "hilos" característicos al cortar una porción y separarla del resto.

INGREDIENTES PARA LA PASTA BRISA

200 gr harina

100 gr margarina

1 cucharada de agua

Tamizamos la harina y la mezclamos con la margarina, hasta obtener una textura arenosa. le añadimos el agua, y vamos amasando. No os preocupéis si al principio no tiene consistencia de masa y se os separa, seguid amasando hasta obtener una masa lisa y manejable. La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, untamos margarina en un molde para quiche de unos 22 cm y forramos con la masa. Podéis cortar los bordes o dejarlos, como yo he hecho para darle un toque diferente y rústico.

Con el horno precalentado a 180ºC, metemos nuestra masa, eso sí, llena de garbanzos secos, a fin de que la masa no suba. La dejamos unos 10 minutos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

400 gr de calabaza

30 gr margarina

150 gr de queso provolone

200 ml nata líquida

100 ml leche

3 huevos

perejil

sal

pimienta

Cortamos la calabaza en dados. Ponemos en una sartén a fuego medio la margarina y posteriormente la calabaza. Dejamos que se haga durante unos 10 minutos y reservamos.

En un cuenco batimos los 3 huevos, añadimos la nata y la leche. Cortamos el queso provolone en dados y se lo añadimos. Picamos el perejil finamente y también se lo añadimos. Salpimentamos. Añadimos la calabaza y mezclamos todo bien.

Rellenamos nuestra masa con la mezcla y volvemos a hornear a la misma temperatura (180ºC) durante unos 30 minutos y listo!!!!!! os recomiendo tomarla caliente, está buenísima!!!!!!

Panets rústics

2012-02-06T17:42:00.002+01:00

Estos panets rústics (panecillos rústicos) son ideales para esos bocadillos consistentes cuando uno va de excursión. Son crujientes por fuera, y con miga suave en su interior. Muy fáciles de hacer!!!!! Para elaborarlos he utilizado masa fermentada de Richard Bertinet. Aquí va la receta:

MASA FERMENTADA

250 gr harina de fuerza

175 ml agua templada

5 gr de sal

5 gr levadura fresca de panadero

Tamizamos la harina y mezclamos con la sal. Disolvemos la levadura en un poco de agua. Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la levadura y el resto de agua, poco a poco, incorporando la harina de las paredes hasta formar una masa homogénea. Tapar con papel film y meterla en la nevera durante toda una noche (máximo 48 horas).

INGREDIENTES PARA LA MASA

Masa fermentada

340 ml de agua templada

500 gr harina de fuerza

10 gr de sal

Tamizamos la harina y le añadimos la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco el agua. A la mitad de este proceso, incorporamos la masa fermentada, amasamos y continuamos vertiendo toda el agua. Amasamos bien, la masa quedará un tanto pegajosa. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar dos horas en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 200ºC.

En la fuente del horno ponemos papel vegetal y vertemos la mitad de la mezcla en un lado y la otra mitad al otro con una ligera separación. Con los dedos le vamos dando forma, sin aplastar la masa. Veréis como al volcarla aparecen burbujas en la masa, es que todo va bien, y nuestra miga tendrá esos agujeros tan característicos del pan rústico. Espolvoreamos harina sobre nuestros dos panecillos. Volvemos a tapar durante 45 minutos con un trapo húmedo.

En el horno metemos una olla con trapos húmedos para generar vapor.

Hacemos dos cortes transversales en la superficie y horneamos nuestros panets rústics durante 40-45 minutos y listo!!!!!!

Galettes Bretonas

2012-01-30T17:43:00.000+01:00

La galette es una crêpe de origen bretón (Francia), la diferencia con el resto de crêpes reside principalmente en que está hecha con harina de trigo sarraceno (una harina sin gluten, con un sabor excelente) y en su forma en la que se doblan sus bordes hacia adentro. Y, aunque mucha gente elabora esta receta con masa quebrada u hojaldre, os quería enseñar una receta de galette con masa tradicional.

INGREDIENTES PARA LA MASA (para unas 8 galettes)

325 gr harina de trigo sarraceno

10 gr de sal gorda

1 huevo

1 cucharada de miel

700 ml de agua muy fría

Mezclamos la harina con la sal y le añadimos el huevo y la miel. Poco a poco vertemos el agua bien fría y vamos mezclando con una espátula de madera, cuidadosamente, intentando que no nos queden grumos de harina. Cuando tengamos una mezcla uniforme, tapamos el cuenco con papel film y lo metemos en la nevera mínimo 30 minutos, máximo 5 horas.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

queso emmental rallado

bacon

nueces

rúcula

En una sartén vertemos el bacon a tiras, sin aceite, ya que el sólo irá soltando su propia grasita. Reservamos cuando esté dorado. Tostamos un poco las nueces y reservamos.

PREPARACIÓN DE LA GALETTE

1 cucharada de aceite o margarina

Repartimos bien el aceite o la margarina por la base de nuestra sartén (según el diámetro que tenga os saldrán más o menos) yo utilicé una con base de 22 cm.

Sacamos nuestra mezcla de la nevera y cogemos masa con un cucharón y vertemos en la sartén a fuego medio. Repartiéndola bien, intentando que nos quede fina. tras dos minutos le damos la vuelta con cuidado. Ahora es el momento de rellenarla, ponemos queso emmental rallado, las nueces y bacon. Y vamos doblando los bordes hacia adentro. la retiramos del fuego y colocamos rúcula por encima. Así con todas las galettes y servimos calientes.

Quiche con base dorada de queso

2012-01-23T17:43:00.002+01:00

Posiblemente, esta quiche que hoy os traigo, sea la única receta que no lleva harina de todo este blog, pero en mi afán de enseñaros diferentes bases para hacer vuestras quiches, no he querido dejar de publicarla. La base de queso le da un toque crujiente y dorado, que la hace más deliciosa todavía. Os animo a probarla.

INGREDIENTES PARA LA BASE

100 gr de queso emmental rallado

200 gr de arroz

el doble de medida de arroz de agua

2 claras de huevo (las yemas las utilizaremos en el relleno)

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cocemos el arroz en el agua, cuando se haya hecho, y se haya bebido el agua, lo mezclamos, aún templado, con el queso emmental rallado y las dos claras de huevo. Mezclamos bien.

Cogemos un molde desmontable y lo cubrimos con papel vegetal. Vertemos la mezcla, y con una cuchara de madera forramos el molde, si vemos que se nos pega a la cuchara, la mojamos un poquito con agua para compactarlo mejor.

Horneamos la masa durante 15 minutos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

250 ml de leche

1 huevo + 2 yemas (las que hemos reservado)

1/2 pimiento verde italiano

1 cebolla

85 gr de bacon en tiras

80 gr de queso cheddar rallado

Aceite de oliva

sal

pimienta

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. Cortamos la cebolla en juliana y se la añadimos. Cortamos el pimiento pequeñito y también se lo añadimos. por último el bacon en tiras. Dejamos unos minutos hasta que la cebolla esté transparente y el bacon doradito.

En un cuenco batimos el huevo y las dos claras y mezclamos con la leche, salpimentamos y añadimos el queso. Vertemos la mezcla de cebolla y mezclamos.

Sacamos la base del horno y la rellenamos con la mezcla. Volvemos a meterlo al horno durante 25 minutos y listo!!!!! Espero que os guste!!!!!!

Ciabatta rústica al estilo Jamie Oliver

2012-01-16T17:56:00.004+01:00

Hoy os traigo esta ciabatta o chapata rústica. Un pan para cada día, ideal para bocadillos, que también podéis preparar como os enseño a continuación con ajos y romero. Espero que os guste.

INGREDIENTES PARA EL IMPULSOR BIGA

350 gr de harina blanca de trigo

7 gr de levadura fresca de pan

175 ml de agua templada

INGREDIENTES PARA LA MASA

Impulsor biga

500 gr de harina de fuerza blanca

15 gr de levadura fresca de pan

4 cucharadas de leche templada

3 cucharadas de aceite de oliva

400 ml de agua templada

2 cucharaditas de sal

Empezamos preparando el impulsor biga: tamizamos la harina, disolvemos la levadura en un poco de agua. hacemos un hueco en el centro de la harina, vertemos la levadura y a continuación, y poco, a poco, el resto de agua, recogiendo la harina de las paredes, formando una bola de masa. La disponemos sobre una superficie enharinada y la trabajamos hasta que tenga una textura lisa. La colocamos en un cuenco, tapado con film y la dejamos levar en un lugar cálido toda la noche o 12 horas aproximadamente.

Al día siguiente, para preparar la masa: tamizamos la harina, mezclamos la levadura con un poco de agua en otro recipiente. Incorporamos la mezcla de levadura al impulsor biga, poco a poco, hasta que queden bien mezclados. A continuación, incorporamos la leche. mezclamos.

Incorporamos, poco a poco, la harina sin dejar de mezclar. Incorporamos la sal y el aceite de oliva. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Espolvoreamos con harina una fuente grande de horno, vertemos la mitad de la mezcla en la fuente, sin aplastarla demasiado, queremos que nos quede rústica y no con una forma perfectamente rectangular. Espolvoreamos harina por encima. Vertemos la otra mitad con una separación de la anterior, repetimos la operación. Que tengan más o menos unos 2'5 cm o 3 cm de grosor. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos levar unos 30 minutos más.

Precalentamos el horno a 220ºC. Horeamos nuestras ciabattas durante 25 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES PARA CIABATTA CON ROMERO Y AJO

1 ciabatta

aceite de oliva

1 cabeza de ajos

romero

sal

Precalentamos el horno a 220ªC.

Cortamos en rebanadas la ciabatta. En una fuente de horno untamos aceite de oliva y disponemos los trozos de pan. Los untamos con aceite y echamos un poquito de sal ( si queréis hacerlo al estilo Jamie Oliver, ya sabéis, con las manos lo mezcláis bien todo). Pelamos y picamos 3 dientes de ajo, y el resto los chafamos sin quitar la piel, los añadimos y mezclamos de nuevo. Añadimos romero fresco.

Metemos al horno durante 15 minutos y listo!!!!! Buenísimo!!!!!!!

Coca de verduras y gambas con gratinado de allioli

2012-01-06T20:08:00.000+01:00

Después del descanso navideño, os traigo esta magnífica coca de verduras y gambas con gratinado de allioli. He adaptado la receta del conocido cocinero mallorquín Santi Taura, ya que he hecho mi propia masa de coca, en lugar de la que él propone. Espero que os guste.

INGREDIENTES PARA LA MASA

1/2 vaso de agua

1/4 vaso de aceite de oliva

una pizca de sal

la harina que admita

Precalentamos el horno a 160ºC.

Amasamos todos los ingredientes, hasta que nuestras manos queden limpias. Sobre una superficie de trabajo enharinada, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y hacemos unos 6 rectángulos de unos 6cm X 10cm aproximadamente.

Disponemos los rectángulos sobre papel vegetal en la fuente del horno. pinchamos con un tenedor todas las superficies de nuestra masa y horneamos a 160ºC durante 35 minutos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 dientes de ajo

2 pimientas cayena (a vuestro gusto y opcional)

2 manojos de espinacas

1 manojo de acelgas

1 manojo de sofritos o cebolletas

sal

pimienta

aceite de oliva

150 gr de gambas peladas

Pelamos los ajos y los cortamos, los saltemos junto con la pimienta cayena en una sartén con dos cucharadas de aceite. Teniendo las verduras bien lavadas y escurridas, las cortamos en juliana. Añadimos a la sartén los sofritos, removemos y añadimos el resto de verduras. Salpimentamos. Cuando las acelgas y las espinacas hayan perdido parte de su agua y volumen, retiramos del fuego. salteamos las gambas en otra sartén y reservamos.

INGREDIENTES PARA EL ALLIOLI

2 dientes de ajo

25 ml de leche

sal

pimienta

aceite de oliva

En el vaso de la batidora, colocamos los ajos, la leche, la sal y la pimienta. Vertemos el aceite poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener una textura ni muy líquida ni muy espesa.

Sacamos las bases del horno, cubrimos con la verdura, colocamos las gambas en cada porción y cubrimos con el allioli. Gratinamos durante 10 minutos o hasta que esté dorada la superficie y listo. Espero que os guste!!!!

Feliz año a todos!!!!!!

Coca de Nadal

2011-12-19T17:52:00.003+01:00

La Coca de Nadal o Coca de Navidad es muy típica por estas fechas en Mallorca, ya sea como os la presento yo hoy, de patata, como de anís. También muy buena. Es muy fácil de hacer, tan sólo tener en cuenta que su secreto está en su triple levado, es muy importante que dejemos reposar las masa tres veces. Animaos a prepararla!!!

INGREDIENTES (para 2 cocas de unos 23 cm de diámetro)

500 gr harina de fuerza blanca

150 gr de patata hervida

160 gr de azúcar blanquilla

70 gr de margarina (tradicionalmente se utiliza manteca de cerdo, es indiferente, os saldrá buenísima igual)

3 huevos medianos

2 sobres de levadura seca de pan

1/2 vasito de agua tibia

Primeramente aplastamos la patata hervida caliente con un tenedor o un aplastador o pasa-purés. Añadimos la margarina y mezclamos, a fin que ésta se vaya fundiendo con el calor de la patata. Veremos como nos queda una textura cremosa, como de pomada. Reservamos.

Tamizamos la harina y añadimos la levadura y el azúcar. Mezclamos. hacemos un hueco en el centro y vertemos los tres huevos batidos y el puré de patata. Mezclamos todo bien. Volvemos a hacer un hueco en el centro e incorporamos el agua, poco a poco, recogiendo la masa de las paredes, hasta formar una masa homogénea pero a la vez un tanto pegajosa. (no le añadáis más harina, tiene que ser así).

Dividimos en dos, y colocamos cada porción en un cuenco, con la base enharinada y tapados con un trapo húmedo. Dejamos levar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Pasado este tiempo, nuestra masa ha subido, la sacamos del cuenco, y la movemos con los dedos sin amasarla (como pasarla de mano a mano) y la volvemos a colocar en el cuenco. Realizamos la misma operación con la otra porción de masa. Tapamos nuevamente con el trapo húmedo y dejamos levar 40 minutos.

Pasado este tiempo, repetimos lo hecho anteriormente. Movemos la masa y dejamos levar bajo el trapo húmedo, por tercera vez, otros 40 minutos. Pero esta vez en lugar de colocarlas en el cuenco, las colocamos en la fuente de hornera sobre papel vegetal.

Pasado este tiempo, quitamos el trapo y metemos la fuente en el horno unos 40 minutos. Si pinchamos con un palillo y sale limpio, están listas!!!!! Podéis espolvorear azúcar por encima. Ideales para una tarde de invierno con un chocolate a la taza!!!!

Calzone de cebolla con "esclata-sangs"

2011-12-12T17:57:00.001+01:00

Hoy os traigo esta calzone de cebolla con esclata-sangs, ya que ahora es temporada. Podéis utilizar los níscalos y/o setas que más os gusten, o que haya por vuestra zona. Una calzone para despedir el otoño.

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 gr harina de fuerza blanca

1 sobre de levadura de pan

1/3 de vaso de leche templada

4 cucharadas de agua templada

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de aceite de oliva

Tamizamos la harina y le añadimos el azúcar, y posteriormente la levadura. Mezclamos bien. A continuación añadimos la sal, y realizamos un hueco en el centro de nuestra mezcla. Incorporamos el agua y, poco a poco la leche,cogiendo harina de las paredes, hasta obtener una masa homogénea. Amasamos durante unos 5 minutos sobre una superficie de trabajo, previamente enharinada.

le añadimos las dos cucharaditas de aceite e hidratamos nuestra masa. la dejamos levar durante una hora en un cuenco tapado con un trapo húmedo en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 220ºC.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

5 esclata-sangs (según el tamaño añadid más o menos, a vuestro gusto)

2 cucharadas aceite de oliva

sal

pimienta

4 cucharadas de salsa de tomate

orégano

Queso rallado: Emmental

Queso rallado: Mozzarella

Mientras nuestra masa fermenta. Cortamos nuestras cebollas en juliana, y ponemos en la sartén a fuego medio, 2 cucharadas de aceite de oliva. Pelamos y cortamos los ajos. Incorporamos los ajos y las cebollas en la sartén. Cogemos nuestros esclata-sangs y los limpiamos con un trapo húmedo, con cuidado, pero asegurándonos que les quitamos toda la tierra. Los cortamos en láminas. Los incorporamos a la sartén. Salpimentamos. Pasados unos 8 minutos retiramos del fuego y reservamos.

Pasada la hora de levado, dividimos nuestra masa en 2 o 4, según lo grandes o pequeños que queramos nuestros calzone. De cada porción, amasamos, y hacemos un círculo. Ponemos la salsa de tomate (no empapar la masa, tan sólo pincelar) en la mitad del círculo, sin llegar a los bordes. Añadimos parte del relleno, espolvoreamos ambos quesos, y le echamos orégano. Cerramos con la parte sin relleno y pinzamos los bordes. Así con cada una de las calzones. Las pasamos a una fuente con papel para horno. Les realizamos unos cortes en la superficie.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

Aceite de oliva

orégano

Mezclamos aceite de oliva y orégano y pincelamos la superficie de nuestras calzone presionando bien en los bordes. Introducimos en el horno unos 12 minutos y listo!!!!!!

Pan de leche con un toque de vainilla

2011-12-05T17:24:00.001+01:00

Estos panes de leche son ideales para la merienda o el desayuno, no me quedaron muy bonitos, lo sé, pero están buenísimos. El toque de vainilla le da un aroma que los hace más deliciosos todavía!!!!

INGREDIENTES

500 gr harina de fuerza blanca

1 cucharadita de extracto de vainilla

35 gr azúcar

20 gr miel

1 1/2 cucharadita de sal

1 huevo

50 gr margarina a temperatura ambiente

2 sobre de levadura seca de pan

250 ml de leche templada

Tamizamos la harina e incorporamos la vainilla, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclamos. A continuación incorporamos el huevo batido, la miel y la margarina. Volvemos a mezclar. hacemos un hueco en el centro y vertemos, poco a poco, la leche templada, recogiendo toda la harina que nos queda en las paredes hasta conseguir una masa consistente pero lisa. Cortamos la masa en piezas de unos 80 gr, las tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar una media hora.

Pasado este tiempo, formamos nuestros panes de leche y lo colocamos sobre papel de hornear ya colocado en la fuente que vayamos a utilizar. Pintamos cada pan con huevo batido mezclado con un poquito de sal y les realizamos unos cortes profundos. Tapamos de nuevo con un trapo húmedo y dejamos que doble su tamaño durante 90 minutos.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasado el tiempo de levado, pintamos nuevamente con huevo y los introducimos en el horno. Ahora bajamos la temperatura a 225ºC y dejamos hornear durante unos 12 minutos. Y listo!!!!!buenísimos!!!!!