Estos bollos Spring flower, aunque a primera vista parezcan pequeñas pizzas, en realidad no lo son. Para hacerlos he utilizado Tang zhong (o roux de agua), una técnica para hacer pan originaria de Japón, que hace que la miga sea muy esponjosa y que nuestro pan nos dure más tiempo. Os animo a hacerlos, ya que están buenísimos y son fáciles de hacer!!!!
INGREDIENTES PARA EL TANG ZHONG
50 gr de harina de fuerza
250 ml de agua
Mezcláis ambos ingredientes y lo ponéis al fuego durante 2-3 minutos. Veréis como se va ligando, al removerlo, creando como un tipo pomada. Retiramos del fuego, lo vertemos en un cuenco de cristal y cubrimos con papel film, para que no se reseque. Dejamos atemperar una hora y luego lo metemos en la nevera. Nos durará unos 3 días.
INGREDIENTES PARA LOS BOLLOS
350 gr harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de pan
25 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo
65 ml leche templada
75 gr Tang zhong
45 gr margarina a temperatura ambiente
Tamizamos la harina y le añadimos la sal, el azúcar y la levadura. Posteriormente le añadimos el huevo batido y mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y vamos vertiendo la leche poco a poco hasta incorporar toda la harina de las paredes. Añadimos el tang zhong y mezclamos con nuestra masa, finalmente añadimos la margarina y amasamos hasta que nos quede una masa lisa con textura suave y esponjosa.
INGREDIENTES SALADOS
5-7 salchichas (dependiendo del tamaño)
1 cebolleta
50 gr queso rallado
4 cucharadas de semillas de sésamo
1 huevo + 2 cucharadas de agua para el glaseado.
Después del amasado, dividimos la masa en porciones (las mismas que salchichas tengamos, entre 5-7). cada porción la allanamos con el rodillo, ponemos la salchicha en medio y la enrollamos en la masa, a modo de canelón. hacemos 5 cortes sin llegar al final y juntamos ambos entremos. Cruzamos los dos extremos entre sí, y abrimos cada porción de salchicha mirando hacia arriba. Así con cada bollo. Los colocamos en una fuente sobre papel de hornear y cubrimos con un trapo húmedo durante una hora.
Transcurrido este tiempo pintamos, con el el huevo batido mezclado con el agua, la superficie de cada bollo. Cortamos finamente la cebolleta y la esparcimos sobre cada bollo, luego espolvoreamos queso rallado y, por último, las semillas de sésamo.
Con el horno previamente precalentado a 175ºC, los introducimos durante unos 15 minutos. Cuando estén dorados y, su base suene a hueco, estarán listos. Los dejamos enfriar sobre una rejilla. Ah!!! si no os los coméis antes, os pueden durar hasta una semana!!!!
