Envoltinis de verdura y queso

Estos envoltinis de verduras y queso son ideales para un aperitivo o para una cena de picoteo. Son muy fáciles de hacer y quedan muy vistosos. El contraste del crujiente de la pasta con el relleno cremoso, los hacen, además deliciosos!!!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 gr harina trigo blanca

125 gr mantequilla fría en dados

1 cucharada de agua fría

1 huevo  para pintar

Tamizamos la harina y mezclamos la mantequilla. Mezclamos hasta obtener una textura arenosa. le añadimos el agua fría y amasamos bien, veremos como poco a poco la masa va cogiendo cuerpo, se une, y queda una masa homogénea y lisa. Cuando veamos que no se nos rompe al manejarla, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera durante 30 minutos.

Mientras preparamos el relleno y precalentamos el horno a 180ºC.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 cebollas rojas

2 puerro

1/4 calabacín

5 champiñones

50 gr mozzarella rallada

75 gr emmental rallado

sal

pimienta

2 cucharadas aceite de oliva

Lavamos bien las verduras y cortamos las cebollas en juliana, así como el puerro. Cortamos el calabacín en cuadraditos y los champiñones en láminas.

En una sartén, ponemos las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente introducimos las cebollas y los puerros. Cuando se hayan ablandado un poquito introducimos el calabacín y los champiñones. Salpimentamos y removemos. Cuando los champiñones hayan perdido parte de su agua, sacamos las verduras, las disponemos en un cuenco y, aún caliente, introducimos el queso (mozzarella y emmental). Removemos bien, creando una pasta.

Sacamos la pasta de la nevera, la estiramos con un rodillo y ciando tenga unos 3 mm de espesor, cogemos un cortapastas o un cuenco que tengáis por casa de unos 15 cm de diámetro y marcamos círculos. Retiramos la masa sobrante, la juntamos, amasamos, allanamos y volvemos a hacer más, hasta acabar con toda la masa.

Sobre cada círculo vertemos una cucharada y media de relleno, en el centro. Levantamos los bordes, como si cerrásemos un pañuelo y atamos con un cordón de cocina. Así repetimos la operación con el resto de círculos. Pintamos con huevo batido.

Disponemos nuestros envoltinis sobre una fuente de hornear, sobre papel vegetal y horneamos unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

Los sacamos y dejamos que atemperen un poquito...y comer templados!!!!!

Espero que os gusten!!!!!

Erbazzone

Hoy os traigo una empanada típica de la región de Reggio (Italia), muy fácil de hacer y con un toque muy italiano ya que dos de sus ingredientes principales son el parmesano y el ricotta. Así que espero que os guste, ya que la masa queda crujiente por fuera y el relleno es cremoso gracias a las acelgas y el queso.

INGREDIENTES PARA LA MASA

300 gr de harina

60 gr de margarina

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

agua tibia (hasta que al amasar nuestras manos queden limpias y no se nos pegue la masa)

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Tamizamos la harina, incorporamos la margarina y el aceite de oliva. Añadimos la sal y poco a poco el agua, sin dejar de amasar, hasta que la masa no se nos pegue. Cuando tenemos una bola de masa lisa y homogénea. La dividimos en dos y con la ayuda del rodillo hacemos dos circunferencias. Una de ellas de unos 22 cm de diámetro y , la otra más grande, de unos 26 cm aproximadamente. (para hacer los círculos más definidos podéis utilizar un plato como molde). Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

400 gr de acelgas

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 cucharadas de perejil picado

100 gr de panceta en tiras

60 gr de parmesano rallado

125 gr de ricotta (requesón)

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

Ponemos en la sartén las dos cucharadas de aceite. Picamos la cebolla y se la añadimos, así, como los dos ajos picados. pasados 2 minutos, añadimos la panceta a tiras. Lavamos bien las acelgas y las cortamos en juliana. Cuando la panceta esté doradita, añadimos las acelgas. Cuando pierdan volumen, añadimos el perejil, removemos y retiramos del fuego. Ponemos el relleno en un cuenco ( escurriendo el resto de agua que hayan dejado las acelgas), y le añadimos la ricotta y el queso parmesano, por último, el huevo batido. Mezclamos bien.

Cogemos el círculo grande de masa y lo ponemos sobre papel vegetal en una fuente de horno. En el centro volcamos la mezcla de relleno, extendemos bien dejando unos dos cm en el borde sin relleno. Tapamos con el otro círculo, y doblamos la lengüeta del borde de la masa de abajo hacia arriba y pinzamos por todo el contorno. Pintamos con aceite de oliva la superficie de nuestra erbazzone y pinchamos con un tenedor para que la masa no nos suba.

La horneamos durante unos 45 minutos y lista para tomar!!!! es ideal para tomarla templada!!!! espero que os guste!!!

Calzone de cebolla con "esclata-sangs"

Hoy os traigo esta calzone  de cebolla con esclata-sangs, ya que ahora es temporada. Podéis utilizar los níscalos y/o setas que más os gusten, o que haya por vuestra zona. Una calzone para despedir el otoño.

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 gr harina de fuerza blanca

1 sobre de levadura de pan

1/3 de vaso de leche templada

4 cucharadas de agua templada

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de aceite de oliva

Tamizamos la harina y le añadimos el azúcar, y posteriormente la levadura. Mezclamos bien. A continuación añadimos la sal, y realizamos un hueco en el centro de nuestra mezcla. Incorporamos el agua y, poco a poco la leche,cogiendo harina de las paredes, hasta obtener una masa homogénea. Amasamos durante unos 5 minutos sobre una superficie de trabajo, previamente enharinada.

le añadimos las dos cucharaditas de aceite e hidratamos nuestra masa. la dejamos levar durante una hora en un cuenco tapado con un trapo húmedo en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 220ºC.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

5 esclata-sangs (según el tamaño añadid más o menos, a vuestro gusto)

2 cucharadas aceite de oliva

sal

pimienta

4 cucharadas de salsa de tomate

orégano

Queso rallado: Emmental

Queso rallado: Mozzarella

Mientras nuestra masa fermenta. Cortamos nuestras cebollas en juliana, y ponemos en la sartén a fuego medio, 2 cucharadas de aceite de oliva. Pelamos y cortamos los ajos. Incorporamos los ajos y las cebollas en la sartén. Cogemos nuestros esclata-sangs y los limpiamos con un trapo húmedo, con cuidado, pero asegurándonos que les quitamos toda la tierra. Los cortamos en láminas. Los incorporamos a la sartén. Salpimentamos. Pasados unos 8 minutos retiramos del fuego y reservamos.

Pasada la hora de levado, dividimos nuestra masa en 2 o 4, según lo grandes o pequeños que queramos nuestros calzone. De cada porción, amasamos, y hacemos un círculo. Ponemos la salsa de tomate (no empapar la masa, tan sólo pincelar) en la mitad del círculo, sin llegar a los bordes. Añadimos parte del relleno, espolvoreamos ambos quesos, y le echamos orégano. Cerramos con la parte sin relleno y pinzamos los bordes. Así con cada una de las calzones. Las pasamos a una fuente con papel para horno. Les realizamos unos cortes en la superficie.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

Aceite de oliva

orégano

Mezclamos aceite de oliva y orégano y pincelamos la superficie de nuestras calzone presionando bien en los bordes. Introducimos en el horno unos 12 minutos y listo!!!!!!

Delicias de col

Hoy os traigo estas delicias de col o miniempanadillas ideales para un aperitivo. Son crujientes por fuera y suaves por dentro, os encantaran, además de ser muy fáciles de hacer. Así, qué son ideales para hacer en esta época del año, aprovechando esta gran verdura de invierno.

INGREDIENTES PARA LA MASA

3 tazas y 1/2 de harina de trigo

150 gr de margarina a temperatura ambiente

1 huevo

3 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

3 tazas de col rallada

400 gr de carne picada (cerdo+vacuno)

1 cebolla grande picada

3 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

10 aceitunas negras sin hueso picadas

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 taza de agua

Primeramente haremos el relleno, ya que es necesario que éste esté frío antes de rellenar las empanadillas.  Freímos la col, con la cebolla y la salsa de tomate y reservamos. Por otra parte, freímos la carne, salpimentamos y cuando haya cambiado de color, le añadimos la mezcla de la col. Añadimos la taza de agua, sal y pimienta de nuevo para rectificar y la dejamos hervir a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo, colamos la mezcla para escurrir el líquido. Reservamos en la nevera. (se puede hacer este paso el día anterior).

Para hacer la masa, tamizamos la harina, le añadimos la margarina y el huevo, y mezclamos hasta obtener una textura arenosa, añadimos la sal y el agua y mezclamos de nuevo. Amasamos bien hasta obtener una masa que no se nos desmigue, que sea homogénea y lisa.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, y hacemos cuadrados de unos 8 x 8 cm. (podéis hacer círculos, o la forma que más os guste),  ponemos relleno en el centro y le añadimos aceitunas picadas, cerramos con cuidado, apretamos bien la junta y colocamos en una fuente sobre papel de hornear. Así hasta acabar la masa.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

1 huevo batido

semillas de sésamo sin tostar

Pintamos con huevo y espolvoreamos con semillas. Horneamos durante 15 minutos y veamos que están doraditas. Y a comer!!!!