Panecillos de soja integral con semillas de lino (Sin gluten)

Estos panecillos de soja son una alternativa ideal, si queréis probar otras harinas a la hora de hacer pan. la harina de soja no contiene gluten, pero de todas formas, os recomiendo que a la hora de comprarla lo comprobéis en el envasado.

INGREDIENTES

400gr harina blanca panificable sin gluten

100 gr harina de soja integral

1/2 cucharada de azúcar moreno

1/2 cucharadita de sal

1 sobre de levadura seca de pan (la marca Maizena no contiene gluten)

400-450 ml de leche de soja templada

20 ml de aceite de oliva (unas 4 cucharadas)

Semillas de lino para espolvorear

Tamizamos las harinas y las juntamos. Incorporamos el azúcar y la sal. Mezclamos. A continuación introducimos la levadura y hacemos lo mismo, hasta que todos los ingredientes secos estén bien mezclados. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el aceite de oliva. A continuación la leche de soja templada, poco a poco, incorporando la harina de las paredes. Obtendremos una masa pegajosa, si lo precisamos incorporaremos un poquito más de harina, hasta que en el amasado nuestras manos queden limpias.

Disponemos la bola de masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, colocamos la masa en un cuenco, engrasado previamente con aceite y tapamos con un trapo húemdo. Dejamos fermentar durante unos 2 hora y media o 3 horas.

Pasado este tiempo, colocamos la masa en la superficie de trabajo y la dividimos en 6 partes (en función del tamaño que queráis para vuestros panecillos), le damos la forma deseada y los colocamos sobre papel de hornear en una fuente reflectaria.

Volvemos a tapar con el trapo húmedo durante 30 minutos. Precalentamos el horno a unos 190ºC. Pasada esta media hora hacemos unos cortes sobre la superficie de cada panecillo, pintamos con leche y espolvoreamos las semillas de lino. Horneamos durante 30 minutos.

Cuando veamos que estan dorados los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Espero que os gusten!!!

Mini panecillos de soja con semillas de amapola

Estos mini panecillos son una buena excusa para probar otras harinas como, es en este caso, la de soja. Ésta es una harina que siempre tiene que ser mezclada con harina de fuerza, y aún así, veréis que tiene una textura una tanto pegajosa a la hora de trabajarla. Pero vale la pena, tienen una miga suave y son ligeros, ya que la leche que llevan incorporada también es de soja.

INGREDIENTES

150 gr. harina de soja integral

400 gr. harina de fuerza blanca

400 ml de leche de soja

1/2 cucharadita de sal

1 sobre de levadura seca de pan

1/2 cucharadita de azúcar

4 cucharadas de aceite de oliva

semillas de amapola para espolvorear

leche para glasear

Tamizamos las harinas y las mezclamos. Añadimos el azúcar y la levadura. mezclamos de nuevo y añadimos la sal. Hacemos un hueco en el centro a modo de volcán e introducimos las cuatro cucharadas de aceite, y poco a poco vamos vertiendo la leche de soja templada en el centro, incorporando la harina de los lados hasta obtener una masa uniforme.  

Una vez tenemos la bola de masa la introducimos en un bol, previamente engrasado con aceite y la tapamos con papel film e introducimos en el frigorífico toda la noche. Ya sabéis que la harina integral tarda más en levar, pero si preferís podéis dejarla en un lugar cálido unas 3 horas tapada con un trapo húmedo.

Transcurrido el tiempo de fermentación, si la hemos tenido en la nevera, la dejamos atemperar unos 20 minutos antes de manipularla de nuevo. La disponemos sobre una superficie enharinada y la aplanamos y la dividimos en 8 partes. hacemos de cada parte una bola y las colocamos en una fuente de horno sobre papel de hornear.  Con un cuchillo afilado le hacemos un corte, pintamos con leche y espolvoreamos con semillas de amapola. Tapamos los panecillos con un trapo húmedo durante unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180 ºC. Pasada la media hora le quitamos el trapo e introducimos en el horno durante 25-30 minutos. Cuando veáis que están dorados y que su base suena a hueco. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si a la hora de comerlos queréis que estén muy crujientes les dais un golpe de horno a 225ºC durante 5 minutos.

Espero que os gusten!!!