Pan moreno Mallorquín de Xeixa

Hoy os traigo este pan moreno mallorquín hecho con harina de trigo Xeixa. La harina de trigo Xeixa es una variedad  de lo denominado como trigo antiguo (blat antic), es una variedad local de cultivo ecológico. El pan moreno mallorquín se caracteriza principalmente 3 cosas: por no llevar sal, por tener una miga densa (la harina de Xeixa tienen menos cantidad de gluten que la de trigo de fuerza convencional), así como por no llevar estallas (cortes) en su superficie. Es muy sencillo de hacer y tan solo requiere de tener paciencia para esperar sus largos levados. La espera vale la pena sin lugar a dudas!!!!!

INGREDIENTES PARA EL FERMENTO MADRE

200 gr harina de trigo xeixa semi-integral

150 ml agua templada

25 gr levadura fresca

Mezclamos los ingredientes y dejamos la masa resultante en un cuenco tapado con un trapo durante 24 horas a temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA EL PAN

400 gr harina de trigo xeixa semi-integral

(o bien podéis utilizar 150 gr de xeixa integral y 250 gr de xeixa blanca)

200 ml agua templada

150 gr fermento madre

Reservamos 100 gr de la harina. Los otros 300 gr los colocamos en un cuenco y los mezclamos con el agua. Tapamos durante 1 hora.

Pasada la hora, mezclamos los 100 gr de harina reservada con el fermento madre y cuando este se haya deshecho entre la harina, añadimos esta mezcla a la masa reservada anteriormente. Mezclamos bien y amasamos durante 10 minutos.

Colocamos la bola de masa sobre papel vegetal en una fuente de horno y enharinamos la superficie.

Tapamos con un trapo y dejamos levar entre 5 y 6 horas a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 230 ºC, con un cuenco con agua en su base.

Pasado este tiempo metemos al horno, vaporizamos con agua las paredes del horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Así horneamos durante 20 minutos. Luego bajamos la temperatura a 150ºC y horneamos otros 20 minutos más. Y listo!!!!

Cuando veamos que su base suene a hueco, lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espero que os guste!!!!!!

Barritas crujientes al baño de sal

Siempre buscamos que el pan nos quede con una corteza crujiente, y, es verdad, que en ocasiones, sale del horno así, pero a los pocos minutos, va perdiendo consistencia y nos queda una superficie blanda, que en nada se parece a lo que minutos atrás habíamos sacado del horno. Nuestros hornos domésticos no tienen la fuerza de los de una panadería, ni el sistema automático de vapor no es igual a cuando vaporizamos con nuestro pulverizador, da buenos resultados pero en según que panes no es suficiente. Así que experimentando, probé en darle un baño de agua con sal a la superficie del pan antes de hornearlo y el resultado ha sido magnífico. La sal hace que se creen burbujas en la corteza, y queda un pan crujiente todo el día (más no sé, porque no llegó al día siguiente). 

INGREDIENTES (para 7 barritas)

500 gr harina fuerza blanca

300 ml agua tibia 

1 sobre levadura seca de pan

1 cucharada aceite oliva

10 gr de sal

Tamizamos la harina, añadimos la levadura y mezclamos. Añadimos la sal y la cucharada de aceite y hacemos un hueco en el centro. Vamos vertiendo poco a poco el agua, incorporando la harina de las paredes, hasta obtener una masa homogénea. Volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos durante 10 minutos aproximadamente, haciendo que nuestra masa coja aire.

Pasado este tiempo la disponemos en un cuenco con base enharinada y la tapamos con un trapo húmedo. La dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido de la cocina.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Pasado este tiempo dividimos la masa en 7 porciones de unos 120 gr. Les damos forma de barrita y las colocamos sobre una tela enharinada, haciendo separaciones con la tela, entre barrita y barrita, para que no pierdan su forma. Tapamos de nuevo con el trapo húmedo y dejamos levar durante 45 minutos.

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE SAL

150 ml agua

20 gr sal

Pasado este tiempo las colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno, mezclamos el agua con la sal. Hacemos unos cortes en la superficie de las barras y pintamos con la ayuda de una brocha de cocina.

Las metemos en el horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Pasados 10 minutos, volvemos a pintar las barritas con el agua salada de forma rápida para no perder mucha temperatura y horneamos 5 minutos más.

Cuando su base suene a hueco estarán listas y crujientes!!!!! Espero que os gusten!!!!

Espiga aromática

Este es, sin lugar a dudas, un pan para sorprender, además de por su forma, por su toque de especias, que lo hace totalmente diferente. Es sencillo de hacer, y es ideal para aquellos/as que no se pueden resistir a coger la punta de una barra (recién hecha/ recién comprada), ya que esta espiga tiene para que nadie se quede sin!!!!!!. Espero que os guste.

INGREDIENTES

400 gr harina de fuerza blanca

100 gr harina de centeno

1 sobre levadura seca de pan

320 ml agua templada

8 gr sal

1/2 cucharadita nuez moscada

1/2 cucharadita canela

1/4 cucharadita comino molido

Tamizamos la harina de fuerza y la mezclamos con la de centeno. Le añadimos la levadura, así como las especias y la sal. Mezclamos bien. hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua tibia, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. 

Disponemos la bola de masa sobre la superficie de trabajo enharinada y la amasamos durante unos 10 minutos. Cuando veamos que tenemos una textura lisa, colocamos la masa en un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora aprox. (hasta que haya doblado su tamaño), en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en porciones de unos 250 gr aproximadamente. A cada proción de damos forma de barra. Para hacer la espiga, cogemos unas tigeras y hacemos cortes paralelos en la superficie, sin llegar abajo del todo (3/4 de profundidad aproximadamente). Cada punta que obtengamos, la giraremos a uno y otro lado de nuestra barra (una a la derecha, otra a la izquierda, una a la derecha...)

Las disponemos sobre papel vegetal sobre la fuente de hornear y tapamos de nuevo con el trapo húmedo, dejándola levar durante unos 45 minutos. 

Pasado este tiempo, vaporizamos el horno con agua para generar vapor y metemos nuestras espigas al horno y bajamos a 220ºC. Horneamos durante 12 minutos. 

Podéis hacer barras normales con la misma masa.

Pan rústico de algarroba

Me encanta el sabor y el aroma de la harina de algarroba, además de proporcionar un color muy bonito a los panes. Sigo utilizándola haciendo diversas pruebas en distintas masas, y el resultado es excelente. Hoy os traigo este pan rústico con miga esponjosa que espero que os guste. Para hacerlo he utilizado masa madre de Eric Kayser y la técnica de amasado de Richard Bertinet, así que un pan muy ecléctico. Espero que os guste!!!!!!

INGREDIENTES

500 gr harina de fuerza blanca

40 gr de harina de algarroba

100 gr de masa madre

1 sobre de levadura seca de pan

300 ml de agua tibia

1 1/2 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 250ºC

Tamizamos la harina blanca y la mezclamos con la harina de algarroba. Introducimos la masa madre y mezclamos con la mezcla anterior, haciendo que se incorpore bien con las harinas. Ponemos la levadura y el agua, mezclamos bien. Veremos que obtenemos una masa un tanto pegajosa. la disponemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la amasamos (yo utilicé esta técnica, pero si preferís utilizar otra, podéis reducir la cantidad de agua, introducirla poco a poco, y mezclar con la harina hasta que tengáis las manos limpias y luego amasar durante 10 minutos) durante unos 8 minutos. La disponemos dentro de un cuenco con base enharinada y la tapamos con un trapo húmedo, dejándola reposar durante 1 hora en un lugar cálido.

Pasada esta hora, disponemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y plegamos todos los bordes hacia adentro, presionando en el centro, hasta obtener una bola lisa y homogénea. La introducimos dentro de una cesta con tela de lino enharinada o un banetón enharinado, con la parte "fea" hacia arriba. La tapamos nuevamente con un trapo húmedo durante 35 minutos.

Pasado este tiempo le damos la vuelta y lo colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno. Le hacemos cuatro estallas en la superficie con un cuchillo afilado. Vaporizamos el interior del horno con agua (unas 12 veces), introducimos nuestro pan y volvemos a vaporizar agua, (unas 8 veces). Bajamos la temperatura a 220ºC.

Horneamos durante unos 20 minutos y listo!!!!! cuando su base suene a hueco lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla!!!! Espero que os guste!!!

Citrus Bread

Hoy os traigo un pan muy primaveral, así como aromático. Este Citrus Bread, de naranja, pomelo rosa y limón, aromatiza toda la cocina a los poco minutos de su horneado. Os animo a prepararlo, su sabor tampoco os dejará indiferentes!!!!!

INGREDIENTES

400 gr harina blanca de fuerza

100 gr harina de centeno integral

1 sobre de levadura seca de pan

1 cucharadita de sal

300 ml de agua templada

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharadita de ralladura de pomelo rosa

Tamizamos la harina blanca y la mezclamos con la harina de centeno integral. A continuación le añadimos la levadura y la sal. Mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco el agua templada, incorporando la harina de las paredes. Antes de que la masa esté formada, incorporamos las ralladuras del limón, naranja y pomelo rosa. Seguimos vertiendo agua hasta que toda la harina se haya incorporado. 

Disponemos la bola de masa sobre una superficie enharinada y amasamos bien, para que nuestra masa vaya cogiendo aire. Cuando obtengamos una masa lisa la colocamos en un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora aproximadamente, en un lugar cálido de la cocina.

Precalentamos el horno a 250ºC, con una olla en el fondo con trapos mojados para generar vapor.

Colocamos la masa nuevamente sobre la mesa de trabajo enharinada y la plegamos dándole forma de barra ancha. Dejando la unión abajo. La colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno y volvemos a tapar con el trapo húmedo. La dejamos unos 40 minutos.

Pasado este tiempo, le realizamos un corte en la superficie y metemos nuestro futuro pan en el horno. Tiramos agua con un vaporizador sobre las paredes del horno y bajamos la temperatura a 220ºC. Horneamos durante 25 minutos.

Cuando veamos que está dorado y su base suena a hueco está listo. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla!!!! Espero que os guste, es un buen acompañamiento para pescados y quesos blancos.

Baguette croûté

Hoy os traigo esta baguette crujiente con miga ligera y esponjosa. he adaptado una receta que tenía a la técnica de Richard Bertinet, es decir, he aumentado la cantidad de agua para proporcionarle a la masa un 70 % de hidratación. También he utilizado su técnica de amasado (los que no la conozcáis aquí os enlazo un video) con unos resultados excelentes. os animo a preparar esta baguette!!!!!

INGREDIENTES

300 gr harina de fuerza

210 ml de agua templada

1 sobre de levadura seca de pan

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Tamizamos la harina y le añadimos la levadura seca. Mezclamos. A continuación la sal y mezclamos de nuevo. Vertemos las dos cucharadas de aceite de oliva y el agua (toda de golpe). mezclamos con la ayuda de una lengua de silicona realizando semicírculos en sentido de las agujas del reloj.

Cuando todos los ingredientes estén bien integrados pero nuestra masa esté un tanto pegajosa la disponemos sobre la superficie de trabajo (apenas ligeramente enharinada) y amasamos según la técnica de Bertinet (levantando, girando y recogiendo). Poco a poco veremos como la masa nos coge aire y nuestra masa es cada vez más manejable y se nos pega menos a las manos. Cuando ya no se nos pegue la colocamos en un cuenco, tapada con un trapo húmedo en un lugar cálido y dejamos reposar durante una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo sacamos nuestra masa del cuenco con la ayuda de la espátula de silicona y la doblamos hacia el centro ambos lados dándole fuerza a nuestra masa. hacemos como un bastón de masa y lo vamos alargando para darle forma a nuestra futura baguette. Dejamos nuevamente levar durante 1 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 250ºC, introduciendo en su interior una olla con trapos húmedos para generar vapor.

Pasado el tiempo de levado, espolvoreamos un poco de harina y, con la ayuda de un cuchillo afilado o cuchilla o cútter, le hacemos unos cortes en diagonal sobre la superficie. Colocamos nuestra baguette sobre papel vegetal en la fuente del horno y lo metemos a hornear. 

En este momento bajamos la temperatura a 220ºC y tiramos agua con un vaporizador sobre las paredes del horno para generar vapor. Horneamos durante 20 minutos. Durante los 5 últimos podemos abrir la puerta del horno y cerrarla para generar más vapor.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!!

Black & white ciabatta

No, no es chocolate...sigo experimentando con la harina de algarroba, y esta vez el resultado ha sido esta ciabatta bicolor. La harina de algarroba le da un aroma y sabor muy particular, personalmente me encanta. A ver que os parece...

INGREDIENTES PARA EL IMPULSOR BIGA

250 gr harina de fuerza

175 ml agua templada

5 gr levadura fresca de panadero

5 gr de sal

Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal. Disolvemos la levadura en un poco de agua. haceos un hueco en el centro y vertemos el agua con la levadura y, posteriormente, y, poco a poco, el resto del agua, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. Tapamos con papel film y la dejamos en la nevera (durante mínimo 12 horas)

Con esta cantidad obtendremos unos 400 gr de impulsor, que nos durará hasta 6 días en la nevera, para poderlo utilizar en posteriores elaboraciones.

INGREDIENTES PARA LA BLACK & WHITE CIABATTA

250 gr de impulsor biga (hecho anteriormente)

40 gr de harina de algarroba

500 gr harina de fuerza

340 ml de agua templada

10 gr de sal.

Para obtener un pan bicolor, reservaremos la harina de algarroba para el final, si lo quisiéramos totalmente negro, mezclaríamos en un inicio la harina de algarroba con la harina de fuerza.

Mezclamos la harina de fuerza y el agua con una cuchara de madera y reservamos durante 30 minutos para que repose. Pasado este tiempo añadimos la biga y la sal. Mezclamos con una lengua de silicona o cuchara de madera. Añadimos la harina de algarroba y seguimos mezclando. veremos como quedan trazas oscuras y trazas blancas. Es lo que queremos no queremos un color uniforme. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 2 horas en un lugar cálido.

Pasado este tiempo volcamos la masa sobre una fuente de horno con papel vegetal, sin aplastarla demasiada. Tapamos de nuevo con un trapo húmedo durante 45 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC y colocaos en el fondo una olla con trapos húmedos para generar vapor.

Pasado el tiempo de reposo, horneamos durante unos 40 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!!! Os va encantar!!!!!

Hogaza de centeno y avellanas

Hoy os traigo esta hogaza de centeno y avellanas que os va a encantar por su sabor, el toque ácido de la miga lo hace diferente y único, así como el de las avellanas. Sin duda, un pan para disfrutar al hacerlo y al comerlo. Que no os eche atrás sus 3 días de preparación, vale la pena sin duda!!!!! 

( con esta receta os salen dos hogazas)

DIA 1, por la tarde.

150 gr harina de trigo de fuerza

25 gr harina de centeno integral

5 gr de levadura fresca de panadero

165 ml de agua tibia

Para empezar con nuestro pre-fermento, primero tamizamos la harina de fuerza y la mezclamos con la de centeno. Disolvemos la levadura en un poco de agua, y la incorporamos a la mezcla. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el resto de agua, poco a poco, recogiendo la harina de las paredes, amasamos hasta obtener una masa homogénea. Ponemos en un cuenco, tapamos con papel film y al frigorífico toda la noche (de 12 horas (mínimo) a 48 horas (máximo).

DÍA 2, por la tarde.

80 gr del pre-fermento del día anterior

150 gr harina de centeno

240 ml agua tibia

Para completar nuestra masa madre, cogemos 80 gr del pre-fermento del día anterior (el resto lo podemos guardar para preparar otro pan al día siguiente). En un cuenco mezclamos la harina de centeno y el pre-fermento y lo mezclamos, poco a poco con el agua y mezclamos con una cuchara de madera, hasta que no haya ningún grumo. Una vez tenemos nuestra masa madre, la tapamos con papel film y la dejamos en un lugar cálido ( +/- 22 ºC) durante toda la noche.

DÍA 3, por la mañana.

Masa madre de ayer  (debe tener un olor ácido agradable, si huele mal, como a cloaca, está mal)

400 ml de agua fría

340 gr de harina de centeno

500 gr de harina de trigo de fuerza

1 cucharada sal

150 gr de avellanas tostadas sin sal

Tamizamos la harina de trigo y la mezclamos con la de centeno. Hacemos un hueco en el centro e introducimos la masa madre. Mezclamos. Posteriormente, vertemos el agua recogiendo la harina de las paredes. Amasamos, finalizando el amasado le añadimos la sal y las avellanas (las podéis poner enteras o partidas por la mitad. Yo las partí en un mortero). Amasamos hasta obtener una masa homogénea. La disponemos sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 10 minutos más. Disponer la bola de masa en un cuenco. tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en dos y le damos una forma circular y aplastada en su superficie. Cogemos la fuente del horno y le ponemos papel vegetal. Colocamos nuestros dos futuros panes en ella con un poco de separación. Espolvoreamos harina por encima. Tapamos de nuevo con un trapo húmedo y dejamos levar durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos un recipiente con trapos mojados abajo para generar vapor.

Pasado este tiempo, cortamos con un cuchillo afilado dos estallas en la superficie y meteos al horno. Pasados 15 minutos bajamos el fuego a 200ºC y horneamos 20-25 minutos más hasta que su base suene a hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla y listo!!!!!!

Espero que os guste!!!!!

Panets rústics

Estos panets rústics (panecillos rústicos) son ideales para esos bocadillos consistentes cuando uno va de excursión. Son crujientes por fuera, y con miga suave en su interior. Muy fáciles de hacer!!!!! Para elaborarlos he utilizado masa fermentada de Richard Bertinet. Aquí va la receta:

MASA FERMENTADA

250 gr harina de fuerza

175 ml agua templada

5 gr de sal

5 gr levadura fresca de panadero

Tamizamos la harina y mezclamos con la sal. Disolvemos la levadura en un poco de agua. Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la levadura y el resto de agua, poco a poco, incorporando la harina de las paredes hasta formar una masa homogénea. Tapar con papel film y meterla en la nevera durante toda una noche (máximo 48 horas).

INGREDIENTES PARA LA MASA

Masa fermentada

340 ml de agua templada

500 gr harina de fuerza

10 gr de sal

Tamizamos la harina y le añadimos la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco el agua. A la mitad de este proceso, incorporamos la masa fermentada, amasamos y continuamos vertiendo toda el agua. Amasamos bien, la masa quedará un tanto pegajosa. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar dos horas en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 200ºC.

En la fuente del horno ponemos papel vegetal y vertemos la mitad de la mezcla en un lado y la otra mitad al otro con una ligera separación. Con los dedos le vamos dando forma, sin aplastar la masa. Veréis como al volcarla aparecen burbujas en la masa, es que todo va bien, y nuestra miga tendrá esos agujeros tan característicos del pan rústico. Espolvoreamos harina sobre nuestros dos panecillos. Volvemos a tapar durante 45 minutos con un trapo húmedo.

En el horno metemos una olla con trapos húmedos para generar vapor.

Hacemos dos cortes transversales en la superficie y horneamos nuestros panets rústics durante 40-45 minutos y listo!!!!!!

Ciabatta rústica al estilo Jamie Oliver

Hoy os traigo esta ciabatta o chapata rústica. Un pan para cada día, ideal para bocadillos, que también podéis preparar como os enseño a continuación con ajos y romero. Espero que os guste.

INGREDIENTES PARA EL IMPULSOR BIGA

350 gr de harina blanca de trigo

7 gr de levadura fresca de pan

175 ml de agua templada

INGREDIENTES PARA LA MASA

Impulsor biga

500 gr de harina de fuerza blanca

15 gr de levadura fresca de pan

4 cucharadas de leche templada

3 cucharadas de aceite de oliva

400 ml de agua templada

2 cucharaditas de sal

Empezamos preparando el impulsor biga: tamizamos la harina, disolvemos la levadura en un poco de agua. hacemos un hueco en el centro de la harina, vertemos la levadura y a continuación, y poco, a poco, el resto de agua, recogiendo la harina de las paredes, formando una bola de masa. La disponemos sobre una superficie enharinada y la trabajamos hasta que tenga una textura lisa. La colocamos en un cuenco, tapado con film y la dejamos levar en un lugar cálido toda la noche o 12 horas aproximadamente.

Al día siguiente, para preparar la masa: tamizamos la harina, mezclamos la levadura con un poco de agua en otro recipiente. Incorporamos la mezcla de levadura al impulsor biga, poco a poco, hasta que queden bien mezclados. A continuación, incorporamos la leche. mezclamos.

Incorporamos, poco a poco, la harina sin dejar de mezclar. Incorporamos la sal y el aceite de oliva. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Espolvoreamos con harina una fuente grande de horno, vertemos la  mitad de la mezcla en la fuente, sin aplastarla demasiado, queremos que nos quede rústica y no con una forma perfectamente rectangular. Espolvoreamos harina por encima. Vertemos la otra mitad con una separación de la anterior, repetimos la operación. Que tengan más o menos unos 2'5 cm o 3 cm de grosor. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos levar unos 30 minutos más.

Precalentamos el horno a 220ºC. Horeamos nuestras ciabattas durante 25 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES PARA CIABATTA CON ROMERO Y AJO

1 ciabatta

aceite de oliva

1 cabeza de ajos

romero

sal

Precalentamos el horno a 220ªC.

Cortamos  en rebanadas la ciabatta. En una fuente de horno untamos aceite de oliva y disponemos los trozos de pan. Los untamos con aceite y echamos un poquito de sal ( si queréis hacerlo al estilo Jamie Oliver, ya sabéis, con las manos lo mezcláis bien todo). Pelamos y picamos 3 dientes de ajo, y el resto los chafamos sin quitar la piel, los añadimos y mezclamos de nuevo. Añadimos romero fresco.

Metemos al horno durante 15 minutos y listo!!!!! Buenísimo!!!!!!!

Rosca de pan con amaranto hinchado

Aquí os traigo esta rosca de pan con amaranto hinchado que es muy sencilla de hacer. El amaranto es un cereal de origen andino, y en este pan básico, probé de añadírselo... y el resultado fue excelente. os animo a probarlo.

INGREDIENTES

700 gr harina de fuerza blanca de trigo

25 gr margarina

1 cucharadita azúcar

2 cucharaditas de sal

1 sobre de levadura seca de pan

150 ml de leche templada

300 ml de agua templada

50 gr de amaranto hinchado

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

3 cucharadas de leche

amaranto hinchado para espolvorear

Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura y el azúcar. A continuación introducimos la margarina a temperatura ambiente y la sal. Añadimos el amaranto hinchado y mezclamos. hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco la leche, incorporando la harina de las paredes. A continuación hacemos lo mismo con el agua. Amasamos hasta obtener una masa homogénea.

La disponemos sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos durante 5 minutos. la colocamos en un cuenco engrasado previamente y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que veamos que ha doblado su tamaño.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pasado el tiempo de levado disponemos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos e introducimos, primeramente, un dedo en el centro, y hacemos girar la masa, luego dos, tres, hasta que nos quepa el puño de la mano, dando vueltas y obtengamos un agujero de unos 10 cm de diámetro aproximadamente.

Colocamos la rosca sobre la fuente del horno y tapamos con el trapo húmedo durante una hora. pasado este tiempo, pintamos con leche y espolvoreamos con amaranto hinchado.

Lo introducimos en el horno y horneamos durante 35 minutos aproximadamente, pasado el tiempo dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!!

Pan sin levadura

Para hacer este pan sin levadura, he utilizado masa madre de Eric Kayser, que es una masa madre líquida que le da muy buen sabor al pan, además de ser muy sencilla de hacer.

INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza

8 gr de sal

225 gr de masa madre líquida de Eric Kayser

350 ml agua templada

Tamizamos la harina y mezclamos con la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua poco a poco incorporando la harina de las paredes, a mitad del amasado incorporamos la masa madre. Amasamos hasta que nos quede una bola lisa y homogénea. Dejamos reposar la masa en un cuenco, tapada con un trapo húmedo durante una hora.

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la doblamos por la mitad. La volvemos a tapar y la dejamos reposar durante 1 hora y 30 minutos.

pasado este tiempo, dividimos la masa en dos (nos saldrán dos panes) y les damos forma. Colocamos las dos piezas sobre una tela de lino enharinada con la parte fea del pan hacia abajo. La volvemos a tapar y dejamos fermentar durante una 2 horas y media. Mientras precalentamos el horno a 225ºC, con una olla llena de agua y paños para generar vapor.

Pasado el tiempo le damos la vuelta al pan con cuidado y lo metemos en la fuente del horno caliente. Bajamos la temperatura a 190ºC. Horneamos durante una hora aproximadamente. Cuando esté listo lo dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!!

Senfbrot (pan de mostaza)

Hoy os traigo un pan con un toque diferente: la mostaza. Si alguna vez habéis estado en países como Alemania, Dinamarca o Suiza, os habréis dado cuenta que en un solo viaje, no os da tiempo a probar las numerosas variedades de pan que elaboran. En Alemania, dicen que existen más de 400, y  sus países vecinos no se quedan muy por detrás.  Así que para todos aquellos que os quedasteis con ganas de probar alguno de esos, aquí va esta receta, y para los que tuvisteis la oportunidad de probarlo…a repetir se ha dicho!!!! Espero que os guste!!!!

INGREDIENTES PARA EL PRE-FERMENTO

30 gr harina de fuerza de trigo

20 ml de agua templada

0’6 gr de sal

1 gr de levadura fresca de panadero

Tamizamos la harina, disolvemos la levadura en un poquito de agua, incorporamos la sal, y poco a poco, el agua, hasta formar una bola de masa homogénea. Dejamos un hora tapada en un cuenco con un trapo húmedo. Transcurrido este tiempo la metemos en el frigorífico tapada con papel film para que no se reseque entre 24 y 28 horas. Antes de utilizar sacarla 1 hora antes para que atempere.

INGREDIENTES PARA LA MASA 

pre-fermento

360 gr harina de fuerza de trigo

40 gr harina de centeno

250 ml agua

7 gr de levadura fresca de panadero

8 gr de sal

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharadita de mostaza en polvo

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

2 cucharadas de mostaza de Dijon

semillas de amapola

semillas de sésamo

Tamizamos las harinas, mezclamos, incorporamos la sal y la mostaza. Incorporamos el pre-fermento. Diluimos la levadura en un poco de agua. Mientras vertemos el resto de agua poco a  poco hasta que, un poco antes de finalizar el amasado le introducimos la levadura. Continuamos amasando hasta obtener una masa homogénea y lisa.

Amasamos durante unos 5 minutos más sobre una superficie enharinada y la dejamos reposar durante 90 minutos en un cuenco con la base también enharinada. tapamos con un trapo húmedo en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 220ºC. Con un recipiente con agua y un trapo mojado para generar vapor.

Pasados los 90 minutos desgasificamos y le damos forma. Pintamos con mostaza la superficie de nuestro futuro pan y espolvoreamos con semillas de amapola y sésamo. Lo colocamos sobre papel de hornear y tapamos nuevamente durante 1 hora con un trapo húmedo.

Pasado este tiempo, horneamos durante 40 minutos y veamos que está dorado y su base suena a hueco. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!!!

Pan a las 4 semillas

Aquí os traigo un clásico donde los haya. Este pan de semillas es ideal para el desayuno o la merienda, con miga consistente y muy sabrosa. Seguro que si lo probáis, lo volveréis a hacer seguro. Es muy sencillo, podéis ponerle las semillas que queráis, yo, he optado por las de lino, amapola, sésamo y pipas de girasol.

INGREDIENTES

200 gr harina de fuerza blanca

200 gr harina de centeno integral

1 sobre de levadura seca de pan

1 cucharada de aceite de oliva

200 ml de agua templada

1 cucharadita de sal

semillas variadas: lino, amapola, sésamo y pipas de girasol. (reservar unas cuantas para espolvorear al final)

Tamizamos la harina de fuerza y juntamos con la harina de centeno integral. A continuación, incorporamos la levadura y mezclamos. Introducimos la sal y las semillas. Mezclamos nuevamente. hacemos un hueco en el centro y vertemos la cucharada de aceite de oliva y poco a poco, el agua templada, recogiendo la harina de las paredes hasta formar una masa consistente. Colocamos la bola de masa en un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo durante 30 minutos. 

Precalentamos el horno a 210ºC.

Pasado el tiempo de reposo, desgasificamos, y volvemos a amasar, en esta ocasión la ponemos en un molde tipo plum-cake, previamente engrasado o con papel de hornear, espolvoreamos con las semillas por la superficie y volvemos a cubrir con el trapo húmedo, esta vez durante 45 minutos.

Pasado el tiempo de levado, lo introducimos en el horno durante 40 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos del horno, lo desmoldamos y lo introducimos en el horno 5 minutos más sin molde. 

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!! Espero que os guste!!!!

Punky bread de soja

Aquí os traigo este pan de soja, de miga suave. ya en otros post he publicado recetas con harina de soja, pero todavía no había hecho este pan. Así que espero que os guste. Es muy sencillo de preparar, vistoso y buenísimo!!!!

INGREDIENTES

80 gr harina de soja

425 gr harina de fuerza blanca de trigo

1 sobre de levadura seca de pan

1 cucharadita de sal

275 ml de leche de soja templada

2 cucharadas de aceite de girasol

1 huevo batido para glasear

semillas de sésamo para espolvorear

Primeramente cogemos un molde tipo plum-cake y lo engrasamos. Tamizamos ambas harinas y las mezclamos. Incorporamos la sal y la levadura. Hacemos un hueco en el centro y vertemos las dos cucharadas de aceite de girasol. A continuación, y, poco a poco, añadimos la leche, incorporando la harina de las paredes formando una masa. 

Colocamos la bola de masa sobre una superficie enharinada y la trabajamos durante 5 minutos, hasta que obtengamos una textura elástica. A continuación, la colocamos en el molde y tapamos con un trapo húmedo durante una hora y media

 Precalentamos el horno a 200ºC.

Pasado el tiempo de levado, pintamos la superficie con huevo batido, espolvoreamos las semillas de sésamos, y con unas tijeras realizamos unos cortes. Lo metemos en el horno unos 35 minutos y listo!!!!!

Si véis que se os dora demasiado, podéis taparlo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción.

Guinness Bread

Guinness Bread, o, lo que es lo mismo, mi adaptación de la magnífica receta de Xavier Barriga "Pan de cerveza negra y avena". Después de que marcara el libro en esta página (118) y de ver las magníficas versiones que hacen (hacéis) muchos de los bloggers que han disfrutado de este pan, no me podía resistir a hacer la mía propia. A ver que os parece!!!! He utilizado cerveza Guinness, ya que es la más genuina, al tener un sabor más característico, la masa madre que he utilizado ha sido una básica (harina, agua, levadura, sal). En vez de utilizar harina de centeno he utilizado de cebada, para el baño de cerveza, así como he sustituido los copos de avena, por los de cebada.

INGREDIENTES PARA EL PAN (para 2 panes)

500 gr harina de fuerza

10 gr de sal

350 ml de cerveza Guinness a temperatura ambiente

125 gr de copos de cebada 

150 gr masa madre (opcional pero muy, muy recomendable)

5 gr de levadura fresca

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE CERVEZA

150 gr de harina de cebada integral

150 ml de cerveza Guinness a temperatura ambiente

5 g de levadura fresca

Tamizamos la harina de fuerza y le añadimos los copos de cebada y la sal. A continuación la masa madre y vertemos poco a poco la cerveza, incorporando la harina de tal manera, que vayamos obteniendo una masa homogénea. Cuando hemos obtenido una textura lisa, la diponemos sobre una superficie enharinada y amasamos durante 10 minutos. Al final del amasado, hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura y un chorrito de cerveza para diluirla y volvemos a amasar. Dejamos reposar la masa en un bol con un trapo húmedo durante 60 minutos.

Pasada la hora volcamos la masa y le realizamos un pliegue. La dejamos reposar tres cuartos de hora más, de igual manera con el trapo húmedo.

Pasados los 45 minutos dividimos la masa en dos piezas de unos 400 gr, y le damos forma circular a cada porción sin manipular demasiado. Colocamos los dos panes sobre una tela enharinada. A continuación preparamos el baño de cerveza: mezclamos en un cuenco, la harina, la levadura y la cerveza. Removemos con una cuchara de madera hasta obtener una pasta. Repartimos esta pasta por encima de los panes y tapamos de nuevo con un trapo húmedo durante unas 2 horas.

Precalentamos el horno a unos 250 gr e introducimos un recipiente con agua en la base para crear vapor dentro del horno, así como dejamos la fuente de hornear dentro para que se caliente. Pasadas las dos horas, espolvoreamos harina por encima de cada pan, con ayuda de un colador y los metemos en el horno en la fuente caliente. bajamos la temperatura a 185 ºC y los cocemos durante 50 minutos. 

Dejarlos enfriar en una rejilla y listo!!!! buenísimo!!!!!

Pan de cebada

Para hacer este pan de cebada he utilizado prefermento o masa fermentada, ya que hace que el pan tenga una miga más esponjosa. La masa fermentada dura unos 6 días en la nevera, así, que es ideal para aquellos/as que hagáis pan a menudo.

INGREDIENTES PARA LA MASA FERMENTADA

250 gr de harina de fuerza

175 gr de agua

5 gr de sal

1/2 cucharadita de levadura seca de pan

INGREDIENTES PARA EL PAN

100 gr harina de cebada integral

400 gr harina de fuerza

350 ml agua

1 cucharadita de sal

150 gr de masa fermentada

1/2 cucharadita de levadura seca de pan

Hacemos la masa fermentada, tamizando la harina, añadiendo la sal, mezclando, añadiendo la levadura y poco a poco el agua templada, hasta obtener una masa homogénea. Una vez tenemos la bola de masa la  colocamos e un bol, tapada con film y la dejamos reposar toda una noche en la nevera. Con esta cantidad obtendremos unos 400 gr de masa fermentada.

Transcurrido este tiempo, nos disponemos a hacer el pan. Tamizamos la harina de fuerza, la mezclamos con la harina de cebada, añadimos la sal y mezclamos. Añadimos la levadura y poco a poco el agua, recogiendo la harina de los laterales. Una vez la masa vaya cogiendo consistencia le añadimos los 150 gr de masa fermentada, que habremos sacado de la nevera una hora antes para que atempere.

Una vez tenemos la bola de masa la disponemos en un recipiente, previamente engrasado con aceite. La tapamos con film y nuevamente la metemos en la nevera durante una noche. Dejamos atemperar una hora, le damos forma y la colocamos en la fuente de hornear. la tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos. Precalentamos el horno a 230ºC y colocamos en la base un recipiente con agua, para que emane vapor y nuestro pan salga más crujiente.

Pasada la media hora y con cuchillo afilado, le hacemos una estalla en la superficie. Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Horneamos durante unos 35 minutos. Si vemos que el agua del recipiente se acaba añadimos más.

Transcurrido este tiempo, golpeamos en la base y si suena a hueco, está listo. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla, y lo servimos en rebanadas.

Pan de espelta y semillas de sésamo

Este pan hecho con harina de espelta tiene una miga suave, ideal para la merienda. Además es una buena alternativa para aquellos/as que tienen dificultades para digerir el trigo, ya que lleva muy poca harina de fuerza. Incluso lo podéis hacer con sólo de espelta, pero debido a su bajo contenido en gluten, se suele mezclar para que la miga sea más esponjosa. Además, es una buena excusa para probar otro tipo de harinas, os encantará. Es muy sencillo de hacer.

INGREDIENTES

490 gr. de harina de espelta

50 gr. de harina blanca de fuerza (de trigo)

350 ml. de agua templada

1 sobre de levadura de pan

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

Semillas de sésamo para espolvorear

Leche para el glaseado

Tamizamos la harina blanca y la unimos a la de espelta, juntamente con la sal y la levadura. Lo mezclamos todo en un bol y hacemos un hueco en el centro. Incorporamos el aceite de oliva, mezclamos ligeramente y poco a poco, vamos añadiendo el agua, hasta tener incorporada toda la harina y hayamos obtenido una masa blanda.

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la trabajamos unos 10 minutos hasta obtener una textura elástica. La dejamos reposar en un bol alrededor de una hora o hasta que haya doblado su tamaño, en un lugar cálido, tapada con un trapo húmedo.

Pasado este tiempo la disponemos nuevamente sobre la superficie de trabajo, la aplastamos y le damos la forma que queramos, ovalada, o en barra, como prefiráis.  la colocamos sobre la fuente de hornear, sobre papel de horno, y la tapamos de nuevo durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 230 ºC e introducimos en la base del horno un recipiente con agua.

Transcurrido el tiempo de levado, realizamos unos cortes sobre el pan con un cuchillo afilado, lo pintamos con leche y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Introducimos el pan el horno. Los primeros 15 minutos a 220ºC con papel, y, los siguientes 15 minutos, le quitamos el papel y horneamos a 190ºC. Cuando esté dorado, y al golpear su base suene a hueco, está listo. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Ya me contaréis si os ha gustado!!!!

Trenza a las finas hierbas

Las trenzas de pan siempre son llamativas a la vista, pero especialmente ésta con el toque de finas hierbas y queso tampoco su sabor os dejará indiferentes.

INGREDIENTES

450 gr. de harina de fuerza

1 sobre de levadura de pan

1 1/2 cucharadita de sal

85 gr. de queso cheddar curado rallado

1 cucharada de finas hierbas secas (orégano, albahaca, tomillo, romero, salvia...las que queráis)

1 cucharada de mantequilla

150 ml de leche templada y un poco más para glasear

150 ml de agua templada

Tamizamos la harina y la juntamos con la sal,  la mantequilla y lo mezclamos bien.  Luego incorporamos las hierbas aromáticas, la levadura y el queso rallado. Mezclamos bien y realizamos un hueco en el centro. En él vamos incorporando poco a poco la leche y luego el agua, recogiendo la harina de las paredes. Una vez obtenemos una bola de masa la dejamos reposar 1 hora en un bol previamente engrasado con aceite y lo tapamos con un trapo húmedo en un ambiente cálido.

Una vez transcurrido este tiempo, dividimos la masa en tres y amasamos cada una obteniendo tres cuerdas de masa de la misma longitud. Las juntamos una al lado de la otra y sellamos un extremo. Hacemos una trenza con las tres cuerdas de masa y sellamos el extremo opuesto. Colocamos la trenza sobre una fuerte de horno sobre papel de hornear y la volvemos a tapar con el trapo húmedo durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a190 ºC. Pintamos el pan con un poco de leche. Y lo metemos en el horno durante unos 35 minutos. Si golpeáis su base y suena a hueco es que está hecho. Dejar enfriar sobre un rejilla y servir en rebanadas.