Hoy os traigo estos donuts clásicos ideales para cualquier merienda. He seguido la receta original de Lara Ferroni, la reina de los donuts en todas sus versiones. Espero que os gusten, esta receta tan solo lleva glaseado de azúcar, pero ya sabéis que podéis "tunear" vuestros donuts como más os gusten: cobertura de chocolate, virutas, sin agujero rellenos de mermelada....infinidad de opciones.
INGREDIENTES PARA LA ESPONJA
180 ml de leche
110 gr harina de fuerza
1/3 de sobre de levadura seca de pan
Tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura y vertemos la leche a temperatura ambiente. Mezclamos hasta obtener una pasta. Tapamos y dejamos reposar durante 30 minutos.
INGREDIENTES PARA LA MASA
Esponja
60 ml de leche
400 gr harina de fuerza
30 gr de azúcar
2/3 sobre levadura seca de pan
2/3 sobre levadura seca de pan
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
3 yemas de huevo
55 gr margarina
aceite de girasol (para freir los donuts)
En un bol incorporamos la harina tamizada, el azúcar, la levadura y mezclamos bien. Incorporamos las yemas y la sal. luego la vainilla. Mezclamos bien y añadimos la esponja. Amasamos y cuando tengamos una masa suave incorporamos la margarina a temperatura ambiente y amasamos de nuevo. Obtendremos una masa pegajosa. Yo opté por amasar con el método Bertinet.
Una vez tenemos la bola de masa lista, la colocamos en un cuenco, con base enharinada y la tapamos con un trapo húmedo. La dejamos reposar 30 minutos. Pasado este tiempo la metemos en el frigorífico, así tapada, durante unas 2 horas. (podéis dejarla más tiempo, pero nunca superior a 12 horas)
Pasado este tiempo enharinamos la mesa de trabajo, extendemos la masa con el rodillo (de 1 cm de grosor aproximadamente) y cortamos con un molde de donuts o cortapastas . Más o menos de entre 8 y 10 cm el círculo exterior y entre 2'5 y 3'5 el círculo interior respectivamente)
Colocamos cada pieza sobre un trapo y tapamos de nuevo, esta vez durante 40 minutos.
Ponemos el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-bajo (tened en cuenta que el aceite de girasol se quema antes que el de oliva, así que hemos de asegurarnos una cocción lenta). Cuando haya cogido temperatura incorporamos los donuts, por tandas, freímos por ambos lados. Veréis como al flotar se le queda esa linea más clara alrededor, características de los donuts que se comercializan.
Dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO
150 gr azúcar glas
4 cucharaditas de leche o agua
2 cucharaditas de extracto de vainilla (es opcional)
Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y pasamos los donuts sólo por una cara. Y listos!!!!! Espero que os gusten!!!!!!!!!
