Donuts (Doughnuts de Lara Ferroni)

Hoy os traigo estos donuts clásicos ideales para cualquier merienda. He seguido la receta original de Lara Ferroni, la reina de los donuts en todas sus versiones. Espero que os gusten, esta receta tan solo lleva glaseado de azúcar, pero ya sabéis que podéis "tunear" vuestros donuts como más os gusten: cobertura de chocolate, virutas, sin agujero rellenos de mermelada....infinidad de opciones.

INGREDIENTES PARA LA ESPONJA

180 ml de leche

110 gr harina de fuerza

1/3 de sobre de levadura seca de pan

Tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura y vertemos la leche a temperatura ambiente. Mezclamos hasta obtener una pasta. Tapamos y dejamos reposar durante 30 minutos.

INGREDIENTES PARA LA MASA

Esponja

60 ml de leche

400 gr harina de fuerza

30 gr de azúcar
2/3 sobre levadura seca de pan

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla líquido

3 yemas de huevo

55 gr margarina

aceite de girasol (para freir los donuts)

En un bol incorporamos la harina tamizada, el azúcar, la levadura y mezclamos bien. Incorporamos las yemas y la sal. luego la vainilla. Mezclamos bien y añadimos la esponja. Amasamos y cuando tengamos una masa suave incorporamos la margarina a temperatura ambiente y amasamos de nuevo. Obtendremos una masa pegajosa. Yo opté por amasar con el método Bertinet.

Una vez tenemos la bola de masa lista, la colocamos en un cuenco, con base enharinada y la tapamos con un trapo húmedo. La dejamos reposar 30 minutos. Pasado este tiempo la metemos en el frigorífico, así tapada, durante unas 2 horas. (podéis dejarla más tiempo, pero nunca superior a 12 horas)

Pasado este tiempo enharinamos la mesa de trabajo, extendemos la masa con el rodillo (de 1 cm de grosor aproximadamente) y cortamos con un molde de donuts o cortapastas . Más o menos de entre 8 y 10 cm el círculo exterior y entre 2'5 y 3'5 el círculo interior respectivamente)

Colocamos cada pieza sobre un trapo y tapamos de nuevo, esta vez durante 40 minutos.

Ponemos el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-bajo (tened en cuenta que el aceite de girasol se quema antes que el de oliva, así que hemos de asegurarnos una cocción lenta). Cuando haya cogido temperatura incorporamos los donuts, por tandas, freímos por ambos lados. Veréis como al flotar se le queda esa linea más clara alrededor, características de los donuts que se comercializan.

Dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

150 gr azúcar glas

4 cucharaditas de leche o agua

2 cucharaditas de extracto de vainilla (es opcional)

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y pasamos los donuts sólo por una cara.  Y listos!!!!! Espero que os gusten!!!!!!!!!

Pane mantovane

Hoy os traigo estos panecillos, que tienen la peculiaridad de que la masa se enrolla sobre si misma, para darles esta bonita forma. Los Pane Mantovane se elaboran con una parte de harina de manitoba, una harina que aunque tiene su origen en Canadá, concretamente en la región de Manitoba, se exportó en grandes cantidades a europa oriental después de la guerra para combatir la hambruna, así pues es una harina bastante utilizada en recetas de panes italianos. Son muy sencillos de hacer:

INGREDIENTES (PARA 8 panecillos)

400 gr harina de fuerza

100 gr harina de Manitoba

10 gr levadura fresca de panadero

220 ml de agua templada

1 cucharada de manteca de cerdo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de miel

Tamizamos ambas harinas y las mezclamos. Disolvemos la levadura en un poco de agua. La incorporamos a la harina, así como la miel y la manteca a temperatura ambiente. Mezclamos bien y añadimos la sal. Volvemos a mezclar.

A continuación vertemos el agua, poco a poco, incorporando toda la masa de harina. Vamos amasando hasta obtener una masa homogénea. Sobre la superficie de trabajo, amasamos durante 15 minutos más, hasta obtener una masa lisa y suave.

Dejamos levar nuetsra bola de masa en un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora, en un lugar cálido. 

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasado el tiempo de reposo, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo y dividimos la bola en 8 porciones tipo "quesito". Cogemos una de las porciones tipo triángulo y la allanamos con la ayuda del rodillo, cuando esté estirada la enrollamos sobre si misma, empezando por la parte ancha, haciendo un rollo. Así con todas las porciones. Las colocamos sobre papel vegetal en la fuente del horno y tapamos de nuevo con el trapo húmedo. Dejamos levar 40 minutos.

Pasado este tiempo, realizamos un corte longitudinal en la superficie y abrimos el horno. Vaporizamos con agua las paredes del horno e introducimos nuestros panecillos. Cerramos y bajamos la temperatura a 225ºC. Horneamos durante 12-15 minutos, cuando veamos que estan doraditos y su base suene a hueco, los dejamso enfriar sobre una rejilla. 

Espero que os gusten!!!!

Quiche rústica de manzana y gorgonzola con base de garbanzo

Hoy os traigo esta quiche rústica de manzana y Gorgonzola, que aunque ya sabéis que con masa quebrada o brisa tradicionales quedan muy bien, he optado, en esta ocasión, por una base hecha con harina de garbanzo, la cual le da un toque crujiente y sabor muy bueno. Así mismo la manzana queda riquísima en combinación con el bacon y el queso, así que si nunca la habéis probado en este tipo de recetas os animo a que lo hagáis. Además esta es una receta ideal para aquellas personas con intolerancia al gluten, eso sí, os recomiendo que aunque los ingredientes que a continuación nombro, en lineas generales no contienen gluten, es necesario que siempre miréis el envasado de cada producto en concreto para estar más seguros. Aquí van los ingredientes...

INGREDIENTES PARA LA MASA

200 gr harina de garbanzo

100 ml aceite de oliva

1 huevo

pizca de sal

Mezclamos bien los ingredientes en un bol hasta obtener una bola de masa compacta y bien trabajada. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera unos 20 minutos. Mientras prepararemos el relleno. 

Precalentamos el horno a 180ªC.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 manzana golden

4 lonchas de bacon

1 cebolla

1 vaso de leche (podéis reemplazar por nata)

2 huevos

5 tiras de queso Gorgonzola

4 hojitas de salvia

sal

pimienta molida

Cortamos la cebolla en juliana, el bacon en tiras y pelamos la manzana y la cortamos en octavos. En una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, echamos la cebolla, cuando esté transparente, incorporamos el bacon, y a continuación la manzana. Pasados 5 minutos, retiramos y reservamos.

Sacamos la masa del frigorífico, transcurridos los 20  minutos de reposo, y estiramos con la ayuda de un rodillo. Ponemos la masa sobre papel vegetal, y éste dentro del molde, presionamos bien, y acoplamos bien la masa a nuestro molde, retirando la masa sobrante de los bordes. Vertemos el contenido de la sartén. En un cuenco mezclamos la leche con los dos huevos, la sal y la pimienta molida. Removemos y vertemos sobre el resto de ingredientes. Contamos 5 tiras de una cuña de queso Gorgonzola y las repartimos por la superficie. Por último, colocamos las hojitas de salvia por encima.

Horneamos durante 30 minutos y listo. Sólo el olor al abrir el horno ya os hará abrir el apetito!!!!!

Barra integral con manitoba

Después del kit-kat veraniego os traigo este pan integral con harina de trigo Manitoba. Para quienes no conozcáis esta harina, os diré que es una harina de gran fuerza originaria de la región canadiense de Manitoba, que se obtiene moliendo trigo tierno. Se suele mezclar con otras harinas y por eso yo he optado por mezclarla con harina integral. A ver que os parece...

INGREDIENTES (para 2 barras)

175 gr harina de trigo Manitoba

175 gr harina integral

5 gr levadura fresca de panadero

3 gr azúcar moreno

10 gr sal

220 ml agua

Mezclamos ambas harinas y disolvemos la levadura fresca en un poco de agua. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos la levadura, la sal y el azúcar. Posteriormente el agua y amasamos. Amasamos durante unos 20 minutos. Cuando veamos que obtenemos una masa lisa y homogénea, la colocamos en un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos reposar durante una hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 250ºC e introducimos un recipiente con agua en la base del horno para generar vapor.

Pasada la hora, volcamos la bola de masa sobre la superficie de trabajo y la dividimos en 2. Con cada porción formamos una barra, y las colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno. Tapamos de nuevo con un trapo húmedo, esta vez durante 45 minutos.

Pasado el tiempo, les realizamos unos cortes longitudinales y metemos al horno. Bajamos la temperatura a 220ºC y vaporizamos agua en el interior del horno para obtener una corteza crujiente. Horneamos durante 25-30 minutos. Cuando veamos que están doradas y la superficie suene a hueco, es que están listas y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste!!!!!

Pizza hawaiana Aloha

Hoy os presento esta pizza hawaiana en forma de rosca. Con esta receta participo en la gran iniciativa de Mai (del blog  hierbas y especias), que he conocido a través de algunos de vosotros que ya habéis participado. Consiste en donar una receta (ya sea o con piña o con plátano) para que después ella confeccione un libro de recetas en pdf para donar a la organización FRUTAS JUSTAS. Os animo a entrar en su blog para conocer un poquito más esta gran iniciativa y para que también os animéis a colaborar donando una receta.

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 gr harina de fuerza

1/2 tacita de agua tibia

1/3 vaso leche entera

1/2 sobre de levadura seca de pan

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

2 cucharadas aceite de oliva

Tamizamos la harina e incorporamos el azúcar y la sal. posteriormente la levadura. mezclamos bien y hacemos un hueco en el centro. vertemos la leche y el agua y mezclamos bien. Cuando la harina esté bien integrada, hacemos un hueco con el dedo índice en la bola de masa y le introducimos las dos cucharadas de aceite. mezclamos bien, a fin de hidratar bien la masa.

Tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora aproximadamente en un lugar cálido.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 cucharadas de salsa de tomate

2 rodajas de piña cortada muy pequeñita

2 lonchas de bacon a tiras

2 cucharadas de maiz

queso para fundir

aceitunas negras sin hueso

orégano

Precalentamos el horno a 220ºC.

Estiramos bien la masa y a modo de pizza convencional, vamos añadiendo todos los ingredientes, empezando por la salsa de tomate y acabando por el queso y el orégano. Una vez hecha, la enrollamos en forma de cilindro, cortamos por la mitad de forma longitudinal y enlazamos ambas partes. Una vez enlazadas, unimos los dos extremos formando una rosca.

De nuevo, tapamos con un trapo húmedo, esta vez durante 30 minutos.

pasado este tiempo horneamos durante 15 minutos a 220ºC y listo!!!! espero que os guste!!!!!

Naan de yogur y ajo

El pan Naan, típico de la cocina hindú, es muy sencillo de hacer, y aunque en nuestras casas no dispongamos del horno "tandoor" de barro donde tradicionalmente se hacen, veréis como os salen a la primera. Además lo podéis preparar para acompañar vuestros tikka masala, jalfrezi, korma.... 

Yo, en esta ocasión, lo acompaño de una salsa de yogur. Tanto en los países árabes como en India, se dice que toman mucho yogur en las comidas para contrarrestar las partículas (extra) picantes que quedan en la boca. Os animo a probarlo!!!!

INGREDIENTES PARA EL PAN NAAN

300 gr harina de fuerza

125 gr yogur natural sin azúcar 

2 cucharaditas de miel

1 cucharadita de sal

1 cucharada de margarina

1 cucharadita de levadura seca de pan

1 cucharadita de cominos machacados

100 ml agua 

1 diente de ajo

Aceite de girasol para pintar los panes

Tamizamos la harina, y le incorporamos la sal, la levadura, la miel, el diente de ajo machacado, la margarina y mezclamos bien.

A continuación le incorporamos el yogur y el agua y mezclamos. Amasamos durante unos 10-15 minutos hasta que obtengamos una masa lisa homogénea. Disponemos la bola de masa en un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo durante una hora.

Precalentamos el horno a 240ºC, con la fuente de hornear en su interior.

Pasada la hora, dividimos la pieza en tres partes. Boleamos cada pieza y estiramos con la ayuda de un rodillo, hasta obtener unas porciones de 8 mm de grosor aproximadamente. Pintamos su superficie con aceite de girasol y espolvoreamos los cominos machacados.

Disponemos cada pan sobre la fuente caliente de nuestro horno y cerramos en seguida, para no perder calor. Horneamos durante 8 minutos. Los envolvemos en un trapo para que mantengan el calor.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGUR

4 cucharadas de yogur natural sin azúcar

1/4 pepino

1/2 guindilla roja fresca

1/2 limón

sal

pimienta

ramitas de cilantro fresco

Disponemos el yogur en un cuenco. Exprimimos medio limón y lo mezclamos. Añadimos sal y pimienta. Cortamos la guindilla y se la añadimos. Cortamos el pepino y también lo incorporamos. Por último decoramos con el cilantro fresco.

Coca de pebres torrats

Con este calor apetecen, sin duda, las cocas saladas. Hoy os traigo esta "coca de pebres torrats" (coca de pimientos asados), que junto con la de trampó (o trempó) y la de verdura son las tres más comunes de Mallorca. Es sencilla de hacer, aunque el hecho de asar, pelar y hacer en tiras los pimientos, la hace ligeramente más laboriosa que los otros dos tipos de coca.

INGREDIENTES PARA LOS PIMIENTOS ASADOS

5 pimientos rojos

2 dientes de ajo

perejil picado

aceite de oliva

sal

pimienta negra molida

En una fuente de horno, colocamos nuestros pimientos lavados. Echamos un pelín de sal sobre cada uno y los rociamos con una gotita de aceite. Los introducimos en el horno a 180ºC durante unos 35 minutos. 

Pasado este tiempo, sacamos los pimientos y colocamos un plato hondo, como tapadera de los pimientos, a fin de crear vapor, lo que posteriormente nos ayudará a quitar mejor la piel. Lo dejamos unos 30 minutos.

Después de esta media hora, retiramos el plato, y pelamos los pimientos. Veréis como la piel casi sale sola. Retiramos las pepitas (siempre os quedarán, pero quitamos la mayoría de ellas) y hacemos tiras a lo largo con los dedos.

Disponemos de las tiras de pimiento en un plato, le añadimos los dos dientes de ajo picado, perejil picado, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien y reservamos.

INGREDIENTES PARA LA MASA

1/2 vaso de agua

1/4 vaso de aceite de oliva

harina la que admita (Hasta que nuestras manos queden limpias)

pellizco de sal

Precalentamos el horno a 180ºC

Tamizamos la harina. "Mezclamos", mejor dicho, echamos el aceite y el agua. Le añadimos la harina y el pellizco de sal y amasamos, hasta que nuestras manos queden limpias y obtengamos una masa lisa y homogénea.

En una bandeja de horno, untamos aceite de oliva y estiramos la masa bien con los dedos, hasta llegar a los bordes. Echamos los pimientos por encima y esparcimos bien.

Metemos en el horno durante unos 35 minutos y listo!!!!!

Espero que os guste!!!

Crêpes vegetales con ricotta

Ideales para el verano, estas crêpes vegetales son fáciles de hacer y, lo mejor de todo, es que las podéis tener hechas con anterioridad, y las podéis comer al regresar de la playa o la piscina. También como aperitivo son un bocado que seguro que os encantará.

INGREDIENTES PARA LA MASA (4 personas)

125 gr harina de repostería

2 huevos

250 ml leche

20 gr margarina

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

En el vaso de la batidora, introducimos la leche, los huevos, la margarina, la sal y el azúcar. Mezclamos bien con la ayuda de la batidora. A continuación, tamizamos la harina y se la añadimos a la mezcla anterior. Volvemos a batir hasta obtener una masa líquida homogénea.

En una sartén con un diámetro de base de unos 18-20 cm, añadimos una cucharadita de aceite (o un dado de mantequilla) a fuego medio. A continuación, cuando empiece a humear, echamos un cucharón de masa de crêpes e inclinamos la sartén para que se reparta bien por toda la base. Cuando veamos que los bordes se doran, la giramos con la ayuda de una espátula. Veréis como más o menos es un minuto por cada lado. la reservamos y hacemos la siguiente, así, hasta acabar con toda la masa.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

250 gr ricotta (requesón)

hojas de espinacas

4 pimientos del piquillo

1 cucharada queso parmesano rallado

aceitunas negras sin hueso

semillas de sésamo tostadas

sal

pimienta

Chafamos con un tenedor nuestro requesón, y le añadimos el parmesano rallado, sal y pimienta.

Cogemos una crêpe, esparcimos un poco de ricotta en el centro, le colocamos unas tiras de pimiento del piquillo, aceitunas negras sin hueso hechas rodajitas, semillas de sésamo tostadas y cubrimos con hojas de espinacas. Enrollamos nuestra crêpe con firmeza y la envolvemos en papel film, retorciendo los extremos para que no se abra. Así con el resto de las crêpes. Metemos nuestros rollitos en la nevera.

Como mínimo los dejamos una hora, pero podéis tenerlos todo un día, si queréis. Pasado este tiempo, abrimos el paquetito, y cortamos cada uno en unos 3 trozos (podéis cortar los extremos para que os queden más rectos). Servimos en un plato, espolvoreamos con semillas de sésamo y vertemos una gotita de aceite de oliva y listo.

Espero que os guste!!!!!

Pan al zumo de limón

Desde que hice el citrus bread y, algunos de vosotros me comentasteis la idea de poner zumo al pan, tenía ganas de hacer este pan de limón. La verdad es que el resultado ha sido excelente. Para darle un aspecto más rústico he utilizado la técnica de estirado-plegado de Dan Lepard. 

INGREDIENTES

450 gr harina de fuerza

100 gr masa madre de centeno integral (100% hidratación)

150 ml zumo de limón

150 ml agua

1 sobre de levadura seca

8 gr sal

Tamizamos la harina de fuerza y le mezclamos la masa madre de centeno. Cuando está bien incorporada le añadimos la levadura y mezclamos. Posteriormente la sal y volvemos a mezclar.

Añadimos el zumo de limón y el agua. mezclamos todo bien con la ayuda de una lengua de silicona.

Disponemos sobre la superficie de trabajo y amasamos unos 20 minutos (he utilizado la técnica de Bertinet), hasta que nuestra masa haya cogido aire y no se nos pegue a las manos. Disponemos la bola de masa sobre un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasado este tiempo, practicamos la técnica de estirado-plegado, que os comentaba anteriormente, y dejamos reposar la masa bajo un trapo húmedo durante una hora. Pasado este tiempo, de nuevo realizamos esta técnica y volvemos a dejarla reposar. Y finalmente tras el reposo, de nuevo la técnica de estirado-plegado y reposo de una hora.

Pasado el último reposo, le damos forma a nuestro pan, plegando los bordes hacia el centro y apretando, para que nuestra masa coja fuerza. Enharinamos un banetón o sobre una tela en una cesta de mimbre y tapamos con un trapo húmedo, dejando reposar esta vez durante unos 35 minutos.

Vaporizamos las paredes de nuestro horno con agua, e introducimos nuestro pan. Volvemos a vaporizar y bajamos la temperatura a 220ºC. Horneamos durante 30 minutos. Cuando su base suene a hueco, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste!!!!!

Pain Auvergnat

Hoy os traigo este "Pain Auvergnat", una pan típico de la región de Auvernia en el corazón de Francia. Es un pan que tiene como peculiaridad esta especie de tapa o sombrero en su superficie. Es muy sencillo de hacer. Yo lo he hecho utilizando como masa madre una porción de masa después del primer levado de unos panecillos del día anterior, pero podéis utilizar la masa madre que tengáis en casa.

INGREDIENTES

350 gr harina de fuerza

100 gr harina centeno integral

100 gr masa madre 

1 sobre levadura seca de pan

300 ml agua

8 gr sal

Tamizamos la harina blanca y la mezclamos con la de centeno. Vertemos la levadura, posteriormente, la sal y mezclamos. Echamos la masa madre y mezclamos bien, para que se integre bien. Vertemos el agua y removemos con la ayuda de una lengua de silicona. Disponemos la masa, en este paso un tanto pegajosa, en la mesa de trabajo, ligerísimamente enharinada y amasamos utilizando la técnica de amasado francés o de Bertinet, durante unos 20 minutos, hasta que nuestras manos queden limpias y nuestra masa haya cogido aire.

Pasado este tiempo, disponemos la bola de masa en un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora aproximadamente. 

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasado el tiempo de levado, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo. Cortamos un 20% de la masa y reservamos. Le damos fuerza a la bola de masa más grande, cogiendo los bordes y llenvándolos hacia el centro y apretando. Colocamos la bola de masa en una cesta con tela enharinada, con la parte guapa hacia abajo, y volvemos a tapar con el trapo húmedo. La porción de masa que habíamos reservado, también la colocamos bajo un trapo húmedo. Dejamos reposar durante 35 minutos aproximadamente.

Después de estos 35 minutos, volcamos la bola de masa de la cesta sobre papel vegetal en una fuente de horno, con la cara guapa hacia arriba. Cogemos la porción pequeña de masa, y la estiramos con un rodillo, haciendo un círculo de 1/2 cm de grosor aproximadamente.

Pintamos con agua una de sus caras con la ayuda de un pincel y se la colocamos sobre la bola grande, "pegándola", por la parte que hemos pintado con agua. Creando una especie de tapa o sombrero. Metemos el dedo en el centro hacia abajo y damos una vueltas, no queremos hacer una rosca, tan sólo una unión interior.

Vaporizamos con agua el interior del horno, metemos el pan, y bajamos la temperatura  a220ºC. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Cuando este dorado y su base suene a hueco, está listo. 

Espero que os guste!!!!!!

Envoltinis de verdura y queso

Estos envoltinis de verduras y queso son ideales para un aperitivo o para una cena de picoteo. Son muy fáciles de hacer y quedan muy vistosos. El contraste del crujiente de la pasta con el relleno cremoso, los hacen, además deliciosos!!!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 gr harina trigo blanca

125 gr mantequilla fría en dados

1 cucharada de agua fría

1 huevo  para pintar

Tamizamos la harina y mezclamos la mantequilla. Mezclamos hasta obtener una textura arenosa. le añadimos el agua fría y amasamos bien, veremos como poco a poco la masa va cogiendo cuerpo, se une, y queda una masa homogénea y lisa. Cuando veamos que no se nos rompe al manejarla, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera durante 30 minutos.

Mientras preparamos el relleno y precalentamos el horno a 180ºC.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 cebollas rojas

2 puerro

1/4 calabacín

5 champiñones

50 gr mozzarella rallada

75 gr emmental rallado

sal

pimienta

2 cucharadas aceite de oliva

Lavamos bien las verduras y cortamos las cebollas en juliana, así como el puerro. Cortamos el calabacín en cuadraditos y los champiñones en láminas.

En una sartén, ponemos las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente introducimos las cebollas y los puerros. Cuando se hayan ablandado un poquito introducimos el calabacín y los champiñones. Salpimentamos y removemos. Cuando los champiñones hayan perdido parte de su agua, sacamos las verduras, las disponemos en un cuenco y, aún caliente, introducimos el queso (mozzarella y emmental). Removemos bien, creando una pasta.

Sacamos la pasta de la nevera, la estiramos con un rodillo y ciando tenga unos 3 mm de espesor, cogemos un cortapastas o un cuenco que tengáis por casa de unos 15 cm de diámetro y marcamos círculos. Retiramos la masa sobrante, la juntamos, amasamos, allanamos y volvemos a hacer más, hasta acabar con toda la masa.

Sobre cada círculo vertemos una cucharada y media de relleno, en el centro. Levantamos los bordes, como si cerrásemos un pañuelo y atamos con un cordón de cocina. Así repetimos la operación con el resto de círculos. Pintamos con huevo batido.

Disponemos nuestros envoltinis sobre una fuente de hornear, sobre papel vegetal y horneamos unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

Los sacamos y dejamos que atemperen un poquito...y comer templados!!!!!

Espero que os gusten!!!!!

Pan moreno Mallorquín de Xeixa

Hoy os traigo este pan moreno mallorquín hecho con harina de trigo Xeixa. La harina de trigo Xeixa es una variedad  de lo denominado como trigo antiguo (blat antic), es una variedad local de cultivo ecológico. El pan moreno mallorquín se caracteriza principalmente 3 cosas: por no llevar sal, por tener una miga densa (la harina de Xeixa tienen menos cantidad de gluten que la de trigo de fuerza convencional), así como por no llevar estallas (cortes) en su superficie. Es muy sencillo de hacer y tan solo requiere de tener paciencia para esperar sus largos levados. La espera vale la pena sin lugar a dudas!!!!!

INGREDIENTES PARA EL FERMENTO MADRE

200 gr harina de trigo xeixa semi-integral

150 ml agua templada

25 gr levadura fresca

Mezclamos los ingredientes y dejamos la masa resultante en un cuenco tapado con un trapo durante 24 horas a temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA EL PAN

400 gr harina de trigo xeixa semi-integral

(o bien podéis utilizar 150 gr de xeixa integral y 250 gr de xeixa blanca)

200 ml agua templada

150 gr fermento madre

Reservamos 100 gr de la harina. Los otros 300 gr los colocamos en un cuenco y los mezclamos con el agua. Tapamos durante 1 hora.

Pasada la hora, mezclamos los 100 gr de harina reservada con el fermento madre y cuando este se haya deshecho entre la harina, añadimos esta mezcla a la masa reservada anteriormente. Mezclamos bien y amasamos durante 10 minutos.

Colocamos la bola de masa sobre papel vegetal en una fuente de horno y enharinamos la superficie.

Tapamos con un trapo y dejamos levar entre 5 y 6 horas a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 230 ºC, con un cuenco con agua en su base.

Pasado este tiempo metemos al horno, vaporizamos con agua las paredes del horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Así horneamos durante 20 minutos. Luego bajamos la temperatura a 150ºC y horneamos otros 20 minutos más. Y listo!!!!

Cuando veamos que su base suene a hueco, lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espero que os guste!!!!!!

Barritas crujientes al baño de sal

Siempre buscamos que el pan nos quede con una corteza crujiente, y, es verdad, que en ocasiones, sale del horno así, pero a los pocos minutos, va perdiendo consistencia y nos queda una superficie blanda, que en nada se parece a lo que minutos atrás habíamos sacado del horno. Nuestros hornos domésticos no tienen la fuerza de los de una panadería, ni el sistema automático de vapor no es igual a cuando vaporizamos con nuestro pulverizador, da buenos resultados pero en según que panes no es suficiente. Así que experimentando, probé en darle un baño de agua con sal a la superficie del pan antes de hornearlo y el resultado ha sido magnífico. La sal hace que se creen burbujas en la corteza, y queda un pan crujiente todo el día (más no sé, porque no llegó al día siguiente). 

INGREDIENTES (para 7 barritas)

500 gr harina fuerza blanca

300 ml agua tibia 

1 sobre levadura seca de pan

1 cucharada aceite oliva

10 gr de sal

Tamizamos la harina, añadimos la levadura y mezclamos. Añadimos la sal y la cucharada de aceite y hacemos un hueco en el centro. Vamos vertiendo poco a poco el agua, incorporando la harina de las paredes, hasta obtener una masa homogénea. Volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos durante 10 minutos aproximadamente, haciendo que nuestra masa coja aire.

Pasado este tiempo la disponemos en un cuenco con base enharinada y la tapamos con un trapo húmedo. La dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido de la cocina.

Precalentamos el horno a 230ºC.

Pasado este tiempo dividimos la masa en 7 porciones de unos 120 gr. Les damos forma de barrita y las colocamos sobre una tela enharinada, haciendo separaciones con la tela, entre barrita y barrita, para que no pierdan su forma. Tapamos de nuevo con el trapo húmedo y dejamos levar durante 45 minutos.

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE SAL

150 ml agua

20 gr sal

Pasado este tiempo las colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno, mezclamos el agua con la sal. Hacemos unos cortes en la superficie de las barras y pintamos con la ayuda de una brocha de cocina.

Las metemos en el horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Pasados 10 minutos, volvemos a pintar las barritas con el agua salada de forma rápida para no perder mucha temperatura y horneamos 5 minutos más.

Cuando su base suene a hueco estarán listas y crujientes!!!!! Espero que os gusten!!!!

Flamiche

Podríamos decir que el Flamiche es un híbrido entre pizza y quiche. Dicen en algunas regiones de Francia que mucho antes de que en Italia inventaran la pizza, ellos ya elaboraban esta receta de masa de pan con ingredientes por encima. Y su cobertura recuerda prácticamente a la de una quiche. Así que los amantes de ambas, no podéis dejar de preparar este Flamiche, ya que os va a encantar y sorprender al mismo tiempo.

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 gr harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 sobre de levadura seca de panadero

1 cucharada de aceite de oliva

175 ml agua templada

Tamizamos la harina y le mezclamos la levadura. A continuación añadimos el azúcar y la sal. mezclamos y vertemos al cucharada de aceite. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro, vertemos poco a poco, el agua templada, incorporando la harina de las paredes hasta formar una masa homogénea. la disponemos sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos durante 10 minutos para conseguir aire en su interior, y, obtener así una masa ligera. Cuando tenemos una bola de masa lisa, la colocamos en un cuenco con base enharinada y lo tapamos con un trapo húmedo. dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido de la cocina.

Precalentamos el horno a 225ºC

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

2 huevos

200 ml crème fraîche

1 cucharada aceite de oliva

100 gr bacon a tiras

3 puerros

50 gr queso gruyere rallado

sal

pimienta

nuez moscada

En una sartén a fuego medio echamos la cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos el bacon a tiras. Mientras lavamos los puerros y los cortamos a rodajitas finas. Los echamos en la sartén y salpimentamos. Cuando estén blanditos y el bacon medio dorado, lo retiramos del fuego.

Pasada la hora de levado de la masa, la volcamos sobre la mesa de trabajo enharinada y con las manos la estiramos ( a ser posible sin la ayuda del rodillo, ya que queremos mantener las burbujas de aire en su interior). Levantamos la masa y la hacemos rodar con la ayuda de las dos manos hasta que se haya más grande y fina. Cuando tengamos el tamaño de nuestra fuente de horno la colocamos sobre papel vegetal, levantando ligeramente los bordes de la masa para que el relleno no se salga.

En un cuenco grande, batimos los dos huevos, echamos la crème frâaîche y lo mezclamos. Incorporamos el bacon y los puerros. Finalmente le añadimos el queso rallado y una pizca de nuez moscada. Removemos bien y lo vertemos, poco a poco, con cuidado sobre nuestra base.

Metemos al horno durante 20 minutos y listo!!! servir templado!!!!

Espero que os haya gustado, está riquísimo, y es una buena alternativa para cambiar y variar a la hora de comer pizza o quiche.

Espiga aromática

Este es, sin lugar a dudas, un pan para sorprender, además de por su forma, por su toque de especias, que lo hace totalmente diferente. Es sencillo de hacer, y es ideal para aquellos/as que no se pueden resistir a coger la punta de una barra (recién hecha/ recién comprada), ya que esta espiga tiene para que nadie se quede sin!!!!!!. Espero que os guste.

INGREDIENTES

400 gr harina de fuerza blanca

100 gr harina de centeno

1 sobre levadura seca de pan

320 ml agua templada

8 gr sal

1/2 cucharadita nuez moscada

1/2 cucharadita canela

1/4 cucharadita comino molido

Tamizamos la harina de fuerza y la mezclamos con la de centeno. Le añadimos la levadura, así como las especias y la sal. Mezclamos bien. hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua tibia, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. 

Disponemos la bola de masa sobre la superficie de trabajo enharinada y la amasamos durante unos 10 minutos. Cuando veamos que tenemos una textura lisa, colocamos la masa en un cuenco con base enharinada y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora aprox. (hasta que haya doblado su tamaño), en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en porciones de unos 250 gr aproximadamente. A cada proción de damos forma de barra. Para hacer la espiga, cogemos unas tigeras y hacemos cortes paralelos en la superficie, sin llegar abajo del todo (3/4 de profundidad aproximadamente). Cada punta que obtengamos, la giraremos a uno y otro lado de nuestra barra (una a la derecha, otra a la izquierda, una a la derecha...)

Las disponemos sobre papel vegetal sobre la fuente de hornear y tapamos de nuevo con el trapo húmedo, dejándola levar durante unos 45 minutos. 

Pasado este tiempo, vaporizamos el horno con agua para generar vapor y metemos nuestras espigas al horno y bajamos a 220ºC. Horneamos durante 12 minutos. 

Podéis hacer barras normales con la misma masa.

Pan rústico de algarroba

Me encanta el sabor y el aroma de la harina de algarroba, además de proporcionar un color muy bonito a los panes. Sigo utilizándola haciendo diversas pruebas en distintas masas, y el resultado es excelente. Hoy os traigo este pan rústico con miga esponjosa que espero que os guste. Para hacerlo he utilizado masa madre de Eric Kayser y la técnica de amasado de Richard Bertinet, así que un pan muy ecléctico. Espero que os guste!!!!!!

INGREDIENTES

500 gr harina de fuerza blanca

40 gr de harina de algarroba

100 gr de masa madre

1 sobre de levadura seca de pan

300 ml de agua tibia

1 1/2 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 250ºC

Tamizamos la harina blanca y la mezclamos con la harina de algarroba. Introducimos la masa madre y mezclamos con la mezcla anterior, haciendo que se incorpore bien con las harinas. Ponemos la levadura y el agua, mezclamos bien. Veremos que obtenemos una masa un tanto pegajosa. la disponemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la amasamos (yo utilicé esta técnica, pero si preferís utilizar otra, podéis reducir la cantidad de agua, introducirla poco a poco, y mezclar con la harina hasta que tengáis las manos limpias y luego amasar durante 10 minutos) durante unos 8 minutos. La disponemos dentro de un cuenco con base enharinada y la tapamos con un trapo húmedo, dejándola reposar durante 1 hora en un lugar cálido.

Pasada esta hora, disponemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y plegamos todos los bordes hacia adentro, presionando en el centro, hasta obtener una bola lisa y homogénea. La introducimos dentro de una cesta con tela de lino enharinada o un banetón enharinado, con la parte "fea" hacia arriba. La tapamos nuevamente con un trapo húmedo durante 35 minutos.

Pasado este tiempo le damos la vuelta y lo colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno. Le hacemos cuatro estallas en la superficie con un cuchillo afilado. Vaporizamos el interior del horno con agua (unas 12 veces), introducimos nuestro pan y volvemos a vaporizar agua, (unas 8 veces). Bajamos la temperatura a 220ºC.

Horneamos durante unos 20 minutos y listo!!!!! cuando su base suene a hueco lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla!!!! Espero que os guste!!!

Sticks de emmental y sésamo

Estos palitos son fáciles de hacer y... de comer!!! son ideales para aperitivo o para picar entre horas. Los podéis hacer de lo que más os guste, yo en esta ocasión, he optado por el queso emmental y las semillas de sésamo. Espero que os gusten!!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA

300 gr harina de fuerza

1/2 sobre de levadura seca de pan

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

175 ml de agua templada

Tamizamos la harina y le añadimos la levadura y la sal. Mezclamos. hacemos un hueco en el centro y vertemos el aceite y el agua, poco a poco, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. La volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos durante unos 10 minutos. Hecho esto, dejamos reposar nuestra bola de masa en un cuenco enharinado en su base, y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos aproximadamente 1 hora.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 cucharada de orégano seco

50 gr semillas de sésamo

74 gr de queso emmental rallado

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasado el tiempo de reposo de la masa. la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada. la aplastamos con cuidado formando un rectángulo de aproximadamente 15 X 30 cm y 1 cm de grosor. Esparcimos por encima una parte de semillas de sésamo, el queso y el orégano. Doblamos la masa a modo de tríptico, primero un lado, presionamos, esparcimos el resto de semillas, de queso y de orégano y doblamos el otro lado hacia el centro. Presionamos.

Cortamos la masa a lo ancho, en tiras de 1 cm de grosor. Cogemos cada tira y la retorcemos sobre sí misma, con lo que también se alargará (no la hagáis más larga de la medida de vuestro recipiente para hornear!!!). las colocamos en la fuente de hornear, ligeramente separadas y tapamos de nuevo con el trapo húmedo. Dejamos levar durante 30 minutos.

Pasado este tiempo introducimos en el horno y echamos agua con la ayuda de un vaporizador sobre las paredes del horno para generar vapor y que nos salgan más crujientes. Cerramos y bajamos la temperatura a 220ºC.

Cuando estén doraditos, los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla!!!!

Schiacciata Catanese

Hoy os traigo esta Schiacciata Catanese. La Schiacciata es una variedad de fogaccia, que más concretamente en Catania (Sicilia) tiene la peculiaridad que se rellena de varios ingredientes como aceitunas negras, anchoas... Yo hoy os traigo este pan relleno de un pesto casero de tomates secos al que probé de añadirle pipas de girasol, en lugar de piñones. El resultado fue magnífico. 

Con esta receta participo en el gran concurso "Italia, mucho más que pasta y pizza"que nos propone Miss Migas del blog Migas con Locura. Os animo a participar!!!.Aquí os dejo el enlace:

INGREDIENTES PARA LA MASA:

470 gr de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca de pan

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

260 ml de agua templada

30 ml de aceite de oliva

Tamizamos la harina y le mezclamos la levadura y, posteriormente el azúcar y la sal. hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco el agua templada, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. A continuación incorporamos el aceite de oliva, e hidratamos la masa.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos doblando la masa varias veces para que coja aire en su interior. Pasados 10 minutos, la colocamos en un cuenco con el fondo enharinado y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora, en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 200ºC.

INGREDIENTES PARA EL PESTO CASERO:

55 gr de tomates secados al sol, escurridos de su aceite.

30 gr de pipas de girasol sin sal

5 aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo

30 gr de queso parmesano rallado

sal

4 cucharadas de aceite de oliva

En la picadora introducimos los tomates secos, las pipas, el ajo y las aceitunas. Picamos bien, a continuación añadimos el queso rallado, la sal, y las cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

El pesto anteriormente preparado

1 bola de mozzarella fresca

1 cebolla

1 diente de ajo

4 hojas de albahaca fresca

6 rodajas finas de tomate

aceite de oliva

pizca de sal

rúcula (para adornar una vez esté horneada)

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, cortamos la cebolla en juliana y se la añadimos, así, como el diente de ajo picado y una pizca de sal. Los doramos durante unos 8 minutitos y reservamos.

Una vez que la masa ha doblado su tamaño. Dividimos la pieza en dos. hacemos un óvalo de unos 25 cm de largo y un cm de grosor y lo colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno. A continuación esparcimos el pesto de tomates secos, la mozzarella fresca desmenuzada, la mitad de la cebolla frita (la otra la reservamos), colocamos por encima las rodajas finas de tomate fresco y las hojas de albahaca cortadas finas.

Cogemos la otra porción de masa y realizamos el mismo óvalo que la pieza anterior y tapamos nuestra schiacciata. Esparcimos el resto de cebolla frita por encima y dos tomates secos desmenuzados. Rociamos con un poco de aceite de oliva y metemos al horno durante unos 25 minutos y veamos que nuestro pan está dorado.

Servimos nuestra Schiacciata templada, con una hojas de rúcula por encima. Espero que os guste!!!!

 He adaptado la receta tanto de masa como de relleno de la original del libro 200 recetas de pan.