Pan sin levadura

Para hacer este pan sin levadura, he utilizado masa madre de Eric Kayser, que es una masa madre líquida que le da muy buen sabor al pan, además de ser muy sencilla de hacer.

INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza

8 gr de sal

225 gr de masa madre líquida de Eric Kayser

350 ml agua templada

Tamizamos la harina y mezclamos con la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua poco a poco incorporando la harina de las paredes, a mitad del amasado incorporamos la masa madre. Amasamos hasta que nos quede una bola lisa y homogénea. Dejamos reposar la masa en un cuenco, tapada con un trapo húmedo durante una hora.

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la doblamos por la mitad. La volvemos a tapar y la dejamos reposar durante 1 hora y 30 minutos.

pasado este tiempo, dividimos la masa en dos (nos saldrán dos panes) y les damos forma. Colocamos las dos piezas sobre una tela de lino enharinada con la parte fea del pan hacia abajo. La volvemos a tapar y dejamos fermentar durante una 2 horas y media. Mientras precalentamos el horno a 225ºC, con una olla llena de agua y paños para generar vapor.

Pasado el tiempo le damos la vuelta al pan con cuidado y lo metemos en la fuente del horno caliente. Bajamos la temperatura a 190ºC. Horneamos durante una hora aproximadamente. Cuando esté listo lo dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!!