Panecillos crujientes con hamburguesa de quinoa

Estos panecillos son ideales para cualquier merienda, y en este caso los he acompañado de una hamburguesa de quinoa muy sencilla de hacer. 

INGREDIENTES PARA LOS PANECILLOS

350 gr harina de fuerza blanca

1 sobre levadura seca de pan

20 gr de margarina a temperatura ambiente

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

225 ml de agua templada

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

Agua

sal

Tamizamos la harina, y le añadimos la levadura y el azúcar. Mezclamos e incorporamos la sal y la margarina. Mezclamos de nuevo y hacemos un hueco en el centro. Vertemos, poco a poco, el agua templada incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa lisa.

Volcamos la bola de masa sobre una superfície enharinada y la amasamos durante unos 5 minutos. La colocamos en un cuenco, previamnete untado con aceite y tapamos con un trapo húmedo. DEjamos reposar 1 hora a proximadamente en un un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 220ºC.

Cuando la masa haya doblaso su tamaño, desgasificamos y la dividimos en 6 porciones (según el tamaño que queráis podéis hacer más o menos), les damos forma y ponemos nuestros futuros panecillos sobre una fuentes de horno con papel de hornear, dejando separación entre ellos.  Podéis dejarlos o así, o hacerles algún dibujo, yo los marqué con un marcador de panecillos. Volvemos a tapar con el trapo húmedo, esta vez durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, mezclamos el agua con la sal y pintamos la superfície de cada panecillos y los introducimos en el horno durante 15 minutos. Cuando su base suene hueca están listos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES PARA LA HAMBURGUESA DE QUINOA

250 gr de quinoa cocida

1 cebolla picada

1 calabacín pequeño rallado

1 tomate rallado

1 huevo

sal

pimienta

A la quinoa cocida le añadimos el huevo batido y reservamos. En una sartén con una cucharada de aceite doramos la cebolla picada, cuando esté transparente le añadimos el calabacín y el tomate, removemos y dejamos a temperatura media 10 minutos. Hecho esto, lo mezclamos con la quinoa y el huevo. Dejamos enfriar ligeramente la mezcla.

Con la ayuda de un molde redondo, vamos formando las hamburguesas y las tostamos por ambos lados en una sartén antiadherente. Para darles la vuelta se puede utilizar un plato, a modo de "gira tortilla".

Abrimos el pan, y le ponemos lechuga,tomate, mayonesa y nuestra hamburguesa de quinoa y listo!!!!!

Wrap rolls de atún con pan Lavash

Estos wrap rolls de atún son ideales para una cena ligera o un picnic. Para hacerlos he utilizado pan lavash, originario de Armenia e Irán. Es muy fácil de hacer y podéis rellenarlo de lo que queráis. Aquí va la receta:

INGREDIENTES PARA EL PAN LAVASH

350 gr harina de fuerza blanca

115 gr harina de trigo integral

1 cucharadita de sal

20 gr de levadura fresca

275 ml de agua templada

Tamizamos la harina blanca y mezclamos con la harina integral junto con la sal. En un poco de agua disolvemos la levadura fresca. En la mezcla de harinas hacemos un hueco en el centro y vamos vertiendo el agua con la levadura y el resto del agua, poco a poco, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa, donde nuestras manos queden limpias.

La disponemos sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos durante 5 minutos más. la colocamos en un bol, previamente engrasado con aceite y tapamos durante 45 minutos con un trapo húmedo.

Pasado este tiempo, quitamos el aire de la masa, aplastándola contra la mesa de trabajo, y la dividimos en 16 porciones. Hacemos una bola con cada una y las volvemos a tapar con el trapo húmedo durante media hora.

Calentamos una parrilla, con base lisa, y cogemos una bola de masa, la extendemos, con la ayuda del rodillo hasta que casi nos quede un círculo translúcido de unos 15 cm de diámetro y la colocamos en la parrilla (un minuto por cada lado), repetimos la operación con cada bola. Las dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Las podéis comer frías o calientes.

INGREDIENTES PARA LOS WRAP ROLLS

Lechuga iceberg

Atún en conserva

maíz cocido

huevo cocido

mayonesa

Tomatitos cherry para decorar

Cortamos finamente la lechuga. Escurrimos el aceite del atún y picamos el huevo cocido. Cogemos un pan lavash y en el centro disponemos la lechuga, el atún, el maíz, el huevo y una cucharada de mayonesa. Enrollamos el pan a modo de canelón y pinchamos con un palillo para que no se abra. Cortamos las puntas para igualarlas. Podemos ponerle un tomate cherry para decorar y listo!!!!

Tunnbröd- Pan Polar con aguacate y salmón

El Tunnbröd o pan Polar tiene su origen en Suecia, aunque su consumo se ha extendido a toda Escandinavia. Es un pan plano que tiene como peculiaridad que se hace en la sartén. Así que es muy fácil de hacer, y permite combinaciones de rellenos infinitas, ya que su sabor es muy suave. Os animo a hacerlo!!!!

INGREDIENTES PARA EL PAN 

300 gr harina de fuerza blanca

150 gr harina de centeno integral

1 sobre de levadura seca de pan

200 ml agua templada

4 cucharadas de crème frâiche (o yogur griego natural)

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de semillas de hinojo (también le podéis poner de anís)

1 cucharadita de sal

Tamizamos la harina blanca y la juntamos con la de centeno. Añadimos las semillas y la sal. mezclamos bien. A continuación incorporamos la levadura y la miel, mezclamos nuevamente y incorporamos la mayoría del agua (3/4 partes). Mezclamos y cuando la masa empiece a unirse, añadimos la crème frâiche, y, poco a poco, vamos vertiendo más agua, hasta que la masa se pegue muy ligeramente en la base de nuestro recipiente o superficie de trabajo.

En ese momento amasamos durante unos 10 minutos, colocamos la bola de masa en un cuenco engrasado previamente con aceite y tapamos con un trapo húmedo, durante 1 hora en un lugar cálido.

Pasados los 60 minutos, deshinchamos la masa y la dividimos en 8 piezas. Colocamos la sartén al fuego a temperatura media. Cogemos cada bola y la allanamos, con la ayuda del rodillo. Pinchamos con el tenedor la superficie de cada pan y colocamos una pieza en la sartén (sin engrasarla). 

Hacemos nuestro pan dos minutos por cada lado, e incorporamos el siguiente, hasta tener todos hechos. Si queremos comerlos calientes, los podemos envolver en un paño, sino, los dejamos enfriar sobre una rejilla. Y sino no os los coméis todos de una vez, los ponéis en un recipiente hermético, y os aguantan unos días perfectamente.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Aguacate

Salmón ahumado

crema de queso

Eneldo

cebollino picado

1 cucharada de zumo de limón

Abrimos el aguacate y hacemos lonchas con la pulpa. Lo pintamos con el zumo de limón para que no se oxide. Cogemos el pan polar y lo partimos por la mitad. Mezclamos la crema de queso con el cebollino picado. Untamos esta mezcla sobre una de las mitades de nuestro pan. Colocamos el salmón ahumado, sobre él, el aguacate y espolvoreamos eneldo por encima, y listo. Lo podéis acompañar de una ensalada.

Espero que os guste!!!!

American burger buns & friends

Porque comer hamburguesa con patatas, no siempre es sinónimo de comida rápida o comida "basura", aquí os traigo esta receta de pan para hamburguesa con hamburguesa casera. Que nada tiene que ver con las compradas. Animaos a prepararlo y ya veréis como sorprenderéis a más de uno/a, cuando después de decir:-Vamos a tomar una hamburguesa!!!, saquéis éstas hechas vuestras!!!!

INGREDIENTES PARA EL PAN (para unos 4 panes)

520 gr de harina de fuerza blanca

200 ml de agua templada

2 cucharadas de margarina a temperatura ambiente

1 sobre de levadura seca de pan

1 cucharada de azúcar

1 huevo batido+ 2 cucharadas de agua (para el glaseado)

semillas de sésamo para espolvorear

Tamizamos la harina, la mezclamos con el azúcar, la levadura y la margarina templada. Cuando tengamos una textura ligeramente arenosa, hacemos un volcán con un hueco en el centro y vertemos, poco a poco, el agua templada, incorporando toda la harina de las paredes. Cuando tengamos una bola de masa, la disponemos cobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada y la amasamos unos 5 minutos más. A continuación, colocamos la masa en un cuenco, previamente engrasado con aceite y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora, en un lugar cálido.

Pasado este tiempo, desinflamos la masa, con nuestro puño, y dividimos la masa en 4. Moldeamos cada pieza, y las colocamos en una fuente de horno con papel de hornear. Tapamos nuevamente con el trapo húmedo y lo dejamos una 1 hora. Precalentamos el horno a 190ºC.

Transcurrida esta hora, pincelamos con la mezcla de huevo batido y agua (egg washed o lavado de huevo) y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Introducimos en el horno y horneamos unos 12 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES PARA LAS HAMBURGUESAS CASERAS

400 gr de carne picada mezclada

1 huevo batido

1 diente de ajo finamente picado

60 ml de salsa de tomate (si le queréis dar un toque diferente también podéis ponerle salsa barbacoa)

45 gr de queso parmesano rallado

45 gr de pan rallado

1 cucharada de perejil picado

1/2 cucharadita de sal

4 lonchas de queso cheddar para poner encima

En un cuenco, mezclamos todos los ingredientes hasta que la carne se haya impregnado de todos los ingredientes. Encendemos la parrilla (sobre unos 190ºC). Cuando esté bien caliente, dividimos nuestra mezcla en 4 porciones y a cada porción le damos forma de hamburguesa con la ayuda de nuestras manos y colocamos cada pieza sobre la parrilla. tras 2 minutos, le damos la vuelta. Cuando casi estén, colocamos una loncha de queso cheddar sobre cada hamburguesa. Reservamos

INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR LA HAMBURGUESA

4 rodajas de tomate grande

4 rodajas de cebolla grande

pepino

4 cucharaditas de mostaza de Dijon

4 cucharaditas de mayonesa

Lechuga

Patatas

Aceite de oliva

sal

Primero cortamos las patatas y las colocamos en una sartén con abundante aceite caliente, pasados 2 minutos las vertemos en una fuente de horno y las hacemos a unos 190ºC. Se harán con el propio aceite que llevaban y quedaran crujientes. Cuando estén doraditas las sacamos las colocamos sobre papel absorbente y les ponemos un poquito de sal.

Hacemos la cebolla en la parrilla hasta que esté dorada. Abrimos el pan y pintamos la base con un poco de mayonesa, colocamos la lechuga, sobre ella la hamburguesa, la cucharadita de mostaza, la cebolla, rodajitas de pepino y volvemos a pintar la otra superficie con mayonesa. Cerramos y a comer!!!!! 

Espero que os gusten!!!

Pan pita con pollo a la griega

El pan pita o pitta, es uno de esos panes planos, que a diferencia de otros tiene un hueco en el centro, lo que permite rellenarlo de los ingredientes que queramos. Así que, en esta ocasión, lo he hecho de pollo con salsa de yogur. Este pan es muy fácil de hacer y seguro que si lo probáis repetiréis más veces.

INGREDIENTES PARA EL PAN (para 8 pequeños o 5 medianos)

350 gr harina de fuerza blanca

1 cucharadita de levadura seca de pan

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

225 ml agua templada

Tamizamos la harina y mezclamos con el azúcar, la sal, y posteriormente la levadura. Hacemos un hueco en el centro y vertemos la cucharada de aceite. Luego vamos incorporando el agua templada, poco a poco, recogiendo la harina de las paredes y formando una masa  de textura blanda. La colocamos en una superficie enharinada y amasamos durante unos 5-10 minutos. Hecho esto, la volvemos a colocar en un bol, previamente engrasado con aceite y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora, aproximadamente.

Pasado este tiempo, colocamos la masa sobre la superficie de trabajo y le quitamos el aire. Hacemos 8 porciones iguales (o 5 en función de lo grandes que los queramos). Hacemos un bola con cada pieza y la estiramos con el rodillo hasta obtener un óvalo de unos 4 mm de grosor. Repetimos la operación con todas las piezas y las disponemos sobre una trapo espolvoreado con harina. Las tapamos de nuevo con el trapo húmedo, esta vez durante 30 minutos.

Mientras calentamos el horno a máxima potencia, junto con la bandeja de horno que vayamos a utilizar dentro (engrasada con aceite). Ya que el secreto es que todo esté bien caliente.  Colocamos los panes en la placa (si no os caben haced varias hornadas) durante 10 minutos. Veréis como se hinchan como globos, eso es señal de que ambas partes se van separando. Pasado el tiempo de cocción, los envolvemos en un paño, para mantenerlos calientes (poco a poco se irán desinflando quedando planos). Si se os enfrían podéis calentarlos nuevamente en el horno o tomarlos fríos. 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 pechugas de pollo

zumo de 1 limón

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de mostaza de Dijon

aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cucharada de orégano seco

pimienta blanca molida

sal 

Fileteamos las pechugas y de cada filete hacemos tiras, reservamos. En un cuenco mezclamos: el zumo de limón, la mostaza, la salsa de tomate, el ajo picado, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta. Incorporamos las tiras de pollo dentro del cuenco, pringándolas bien con la preparación. la dejamos en la nevera unos 20 minutos, para que el pollo coja todo el sabor.

Pasado este tiempo, hacemos las tiras de pollo a la plancha hasta que estén doraditas y reservamos.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1 yogur griego natural

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de pimentón picante

INGREDIENTES PARA EL ACOMPAÑAMIENTO

1 cebolla

lechuga

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y reservamos. Cortamos 1 cebolla y la lechuga que hayamos elegido y... que cada uno se vaya rellenando su pita, con la carne, la salsa, la lechuga y la cebolla. Espero que os guste!!!

Smorrebrod de gambas con pan de avena y miel

Por fin me he decidido, y con esta receta participo en el  "concurso de bocadillos" de Whole Kitchen. Espero que os guste. Después de que se me vinieran a la cabeza miles de combinaciones de panes diferentes con todo tipo de rellenos y salsas, ayer me acordé de un "bocadillo" buenísimo que comí el verano pasado en Dinamarca, y, que he adaptado para este concurso. En realidad ellos lo hacen sólo con una base de pan, sin tapar, y le llaman así, smorrebrod, que quiere decir pan con mantequilla. Es un bocadillo que para estos días más primaverales, ya apetece, ya que es fresco y ligero.

He escogido un pan suave, ya que quería que el sabor del eneldo y de las gambas tuviera más protagonismo. Así que he escogido un pan de avena y miel que vi el otro día en el libro "365 recetas de pan" de Anne Sheasby con alguna pequeña adaptación.

INGREDIENTES PARA EL PAN

500 gr de harina de fuerza blanca

20 gr de margarina a temperatura ambiente

2 cucharaditas de sal

1 sobre de levadura de pan

140 gr de copos de avena

200 ml de leche templada

2 cucharadas de miel densa

225 ml de agua templada

Tamizamos la harina junto a la sal y la mezclamos con la margarina. Posteriormente añadimos 110 gr de copos de avena (el resto lo reservamos para el final) y la levadura. Formamos una especie de volcán con la mezcla, y en el centro vamos agregando la leche (150 ml), la miel y el agua, poco a poco, hasta que hayamos incorporado toda la harina y hasta que hayamos obtenido una masa homogénea y blanda.

La colocamos sobre una superficie enharinada y la amasamos hasta que tenga una textura elástica. hacemos una bola y la dejamos en un bol, ligeramente engrasado con aceite, tapado con un trapo húmedo durante unas 3 horas o hasta que doble su tamaño.

Transcurrido este tiempo, quitamos el aire aplastando la masa sobre  la superficie de trabajo y le damos forma. Con esta cantidad tenéis para unos 4 panecillos. Los colocamos en una placa sobre papel de horno, la tapamos de nuevo y la dejamos levar una hora más.

Precalentamos el horno a 230 ºC. Con un cuchillo le hacemos un corte en la superficie y pintamos cada panecillo con leche (los 50 ml restantes) y espolvoreamos con el resto de copos de avena. Horneamos 10 minutos, y bajamos la temperatura a 200ºC para hornearlos unos 20 minutos más. Cuando la base suene a hueco estará listo y lo podemos dejar enfriar sobre una rejilla.

Ya tenemos el pan, ahora vamos al relleno!!!

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Margarina

1 huevo duro (para cada bocadillo)

Espinacas baby

Rabanitos

Pepino

Gambas cocidas

Aceite de oliva virgen extra

sal

zumo de limón

INGREDIENTES PARA LA SALSA REMOULADE

2 yemas de huevo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mostaza de Dijon

Eneldo fresco

Zumo de 1/2 limón

Sal

Pimienta blanca molida

Una vez tenemos el pan, hacemos la salsa. Esta salsa es muy sencilla, tan solo tenéis que separar dos yemas de huevo, añadir la mostaza y el zumo de limón. Lo ponemos todo al baño María, y con una varilla, poco a poco, y sin dejar de remover, vamos añadiendo el aceite de oliva hasta que obtengamos una salsa cremosa. Salpimentamos y le añadimos el eneldo fresco picado finamente. La dejamos enfriar.

Lavamos todas las verduras, a mi me gustan más con piel, pero si queréis podéis pelar el pepino y los rabanitos. y los cortamos en rodajas. En una fuente ponemos los rabanitos, las rodajas de pepino, unas gotas de zumo de limón, aceite y las gambas cocidas. Lo mezclais todo con aceite de oliva y lo dejáis unos minutitos.

Abrimos el pan por la mitad y untamos la base con margarina, colocamos las hojas de espinacas, el huevo duro cortado en rodajas y la "ensalada" de rabanitos, gambas y pepino. Cubrimos con la salsa remoulade y...listo!!!!

Espero que os guste!!!