amasado

En el pan, el amasado es tan o más importante que los ingredientes. Un buen amasado hará que nuestro pan vaya cogiendo más aire en su interior, y así obtener una miga esponjosa y con los "deseados" agujeros (con más o menos intensidad según el tipo de pan) que todo panadero aficionado desea encontrar. 

Aquí os dejo un video de Richard Bertinet donde explica su técnica de amasado. (Está en inglés, pero es tan práctico, que las imágenes hablan por sí solas). Se basa en la idea de conseguir masas sin exceso de harina, sino con un 70% de agua aproximadamente, lo que hace que cuando vuelca la masa sobre la superficie enharinada sea una masa pegajosa y húmeda. Con su técnica de amasado, poco a poco, la masa va cogiendo aire, hasta obtener una masa lisa y homogénea. 


" Flour has always been in my blood and yeast in my soul"
                                                               
                                                            Richard Bertinet

Espero que os guste.

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