Hoy os traigo este pan moreno mallorquín hecho con harina de trigo Xeixa. La harina de trigo Xeixa es una variedad de lo denominado como trigo antiguo (blat antic), es una variedad local de cultivo ecológico. El pan moreno mallorquín se caracteriza principalmente 3 cosas: por no llevar sal, por tener una miga densa (la harina de Xeixa tienen menos cantidad de gluten que la de trigo de fuerza convencional), así como por no llevar estallas (cortes) en su superficie. Es muy sencillo de hacer y tan solo requiere de tener paciencia para esperar sus largos levados. La espera vale la pena sin lugar a dudas!!!!!
INGREDIENTES PARA EL FERMENTO MADRE
200 gr harina de trigo xeixa semi-integral
150 ml agua templada
25 gr levadura fresca
Mezclamos los ingredientes y dejamos la masa resultante en un cuenco tapado con un trapo durante 24 horas a temperatura ambiente.
INGREDIENTES PARA EL PAN
400 gr harina de trigo xeixa semi-integral
(o bien podéis utilizar 150 gr de xeixa integral y 250 gr de xeixa blanca)
200 ml agua templada
150 gr fermento madre
Reservamos 100 gr de la harina. Los otros 300 gr los colocamos en un cuenco y los mezclamos con el agua. Tapamos durante 1 hora.
Pasada la hora, mezclamos los 100 gr de harina reservada con el fermento madre y cuando este se haya deshecho entre la harina, añadimos esta mezcla a la masa reservada anteriormente. Mezclamos bien y amasamos durante 10 minutos.
Colocamos la bola de masa sobre papel vegetal en una fuente de horno y enharinamos la superficie.
Tapamos con un trapo y dejamos levar entre 5 y 6 horas a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 230 ºC, con un cuenco con agua en su base.
Pasado este tiempo metemos al horno, vaporizamos con agua las paredes del horno y bajamos la temperatura a 200ºC. Así horneamos durante 20 minutos. Luego bajamos la temperatura a 150ºC y horneamos otros 20 minutos más. Y listo!!!!
Cuando veamos que su base suene a hueco, lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espero que os guste!!!!!!
