greñado

El greñado es el corte que se le hace a los panes en su superficie después del proceso de fermentación y que facilita la cocción de nuestro pan. Muchas veces, el hecho de que nos salgan unos cortes bien hechos reside en que no hayamos alargado demasiado el periodo de fermentación, ya que en este caso, nos encontraremos que al realizar los cortes, nuestro pan se desincha y no "estalla" en el horno.

Aquí os dejo el video: "various scoring of a boule" con ideas para poder realizar el greñado.




Espero que os guste.

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