Hogaza de centeno y avellanas

Hoy os traigo esta hogaza de centeno y avellanas que os va a encantar por su sabor, el toque ácido de la miga lo hace diferente y único, así como el de las avellanas. Sin duda, un pan para disfrutar al hacerlo y al comerlo. Que no os eche atrás sus 3 días de preparación, vale la pena sin duda!!!!! 

( con esta receta os salen dos hogazas)

DIA 1, por la tarde.

150 gr harina de trigo de fuerza

25 gr harina de centeno integral

5 gr de levadura fresca de panadero

165 ml de agua tibia

Para empezar con nuestro pre-fermento, primero tamizamos la harina de fuerza y la mezclamos con la de centeno. Disolvemos la levadura en un poco de agua, y la incorporamos a la mezcla. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el resto de agua, poco a poco, recogiendo la harina de las paredes, amasamos hasta obtener una masa homogénea. Ponemos en un cuenco, tapamos con papel film y al frigorífico toda la noche (de 12 horas (mínimo) a 48 horas (máximo).

DÍA 2, por la tarde.

80 gr del pre-fermento del día anterior

150 gr harina de centeno

240 ml agua tibia

Para completar nuestra masa madre, cogemos 80 gr del pre-fermento del día anterior (el resto lo podemos guardar para preparar otro pan al día siguiente). En un cuenco mezclamos la harina de centeno y el pre-fermento y lo mezclamos, poco a poco con el agua y mezclamos con una cuchara de madera, hasta que no haya ningún grumo. Una vez tenemos nuestra masa madre, la tapamos con papel film y la dejamos en un lugar cálido ( +/- 22 ºC) durante toda la noche.

DÍA 3, por la mañana.

Masa madre de ayer  (debe tener un olor ácido agradable, si huele mal, como a cloaca, está mal)

400 ml de agua fría

340 gr de harina de centeno

500 gr de harina de trigo de fuerza

1 cucharada sal

150 gr de avellanas tostadas sin sal

Tamizamos la harina de trigo y la mezclamos con la de centeno. Hacemos un hueco en el centro e introducimos la masa madre. Mezclamos. Posteriormente, vertemos el agua recogiendo la harina de las paredes. Amasamos, finalizando el amasado le añadimos la sal y las avellanas (las podéis poner enteras o partidas por la mitad. Yo las partí en un mortero). Amasamos hasta obtener una masa homogénea. La disponemos sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 10 minutos más. Disponer la bola de masa en un cuenco. tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en dos y le damos una forma circular y aplastada en su superficie. Cogemos la fuente del horno y le ponemos papel vegetal. Colocamos nuestros dos futuros panes en ella con un poco de separación. Espolvoreamos harina por encima. Tapamos de nuevo con un trapo húmedo y dejamos levar durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 250ºC y colocamos un recipiente con trapos mojados abajo para generar vapor.

Pasado este tiempo, cortamos con un cuchillo afilado dos estallas en la superficie y meteos al horno. Pasados 15 minutos bajamos el fuego a 200ºC y horneamos 20-25 minutos más hasta que su base suene a hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla y listo!!!!!!

Espero que os guste!!!!!