Erbazzone

Hoy os traigo una empanada típica de la región de Reggio (Italia), muy fácil de hacer y con un toque muy italiano ya que dos de sus ingredientes principales son el parmesano y el ricotta. Así que espero que os guste, ya que la masa queda crujiente por fuera y el relleno es cremoso gracias a las acelgas y el queso.

INGREDIENTES PARA LA MASA

300 gr de harina

60 gr de margarina

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

agua tibia (hasta que al amasar nuestras manos queden limpias y no se nos pegue la masa)

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Tamizamos la harina, incorporamos la margarina y el aceite de oliva. Añadimos la sal y poco a poco el agua, sin dejar de amasar, hasta que la masa no se nos pegue. Cuando tenemos una bola de masa lisa y homogénea. La dividimos en dos y con la ayuda del rodillo hacemos dos circunferencias. Una de ellas de unos 22 cm de diámetro y , la otra más grande, de unos 26 cm aproximadamente. (para hacer los círculos más definidos podéis utilizar un plato como molde). Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

400 gr de acelgas

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 cucharadas de perejil picado

100 gr de panceta en tiras

60 gr de parmesano rallado

125 gr de ricotta (requesón)

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

Ponemos en la sartén las dos cucharadas de aceite. Picamos la cebolla y se la añadimos, así, como los dos ajos picados. pasados 2 minutos, añadimos la panceta a tiras. Lavamos bien las acelgas y las cortamos en juliana. Cuando la panceta esté doradita, añadimos las acelgas. Cuando pierdan volumen, añadimos el perejil, removemos y retiramos del fuego. Ponemos el relleno en un cuenco ( escurriendo el resto de agua que hayan dejado las acelgas), y le añadimos la ricotta y el queso parmesano, por último, el huevo batido. Mezclamos bien.

Cogemos el círculo grande de masa y lo ponemos sobre papel vegetal en una fuente de horno. En el centro volcamos la mezcla de relleno, extendemos bien dejando unos dos cm en el borde sin relleno. Tapamos con el otro círculo, y doblamos la lengüeta del borde de la masa de abajo hacia arriba y pinzamos por todo el contorno. Pintamos con aceite de oliva la superficie de nuestra erbazzone y pinchamos con un tenedor para que la masa no nos suba.

La horneamos durante unos 45 minutos y lista para tomar!!!! es ideal para tomarla templada!!!! espero que os guste!!!