Baguette croûté

Hoy os traigo esta baguette crujiente con miga ligera y esponjosa. he adaptado una receta que tenía a la técnica de Richard Bertinet, es decir, he aumentado la cantidad de agua para proporcionarle a la masa un 70 % de hidratación. También he utilizado su técnica de amasado (los que no la conozcáis aquí os enlazo un video) con unos resultados excelentes. os animo a preparar esta baguette!!!!!

INGREDIENTES

300 gr harina de fuerza

210 ml de agua templada

1 sobre de levadura seca de pan

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Tamizamos la harina y le añadimos la levadura seca. Mezclamos. A continuación la sal y mezclamos de nuevo. Vertemos las dos cucharadas de aceite de oliva y el agua (toda de golpe). mezclamos con la ayuda de una lengua de silicona realizando semicírculos en sentido de las agujas del reloj.

Cuando todos los ingredientes estén bien integrados pero nuestra masa esté un tanto pegajosa la disponemos sobre la superficie de trabajo (apenas ligeramente enharinada) y amasamos según la técnica de Bertinet (levantando, girando y recogiendo). Poco a poco veremos como la masa nos coge aire y nuestra masa es cada vez más manejable y se nos pega menos a las manos. Cuando ya no se nos pegue la colocamos en un cuenco, tapada con un trapo húmedo en un lugar cálido y dejamos reposar durante una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo sacamos nuestra masa del cuenco con la ayuda de la espátula de silicona y la doblamos hacia el centro ambos lados dándole fuerza a nuestra masa. hacemos como un bastón de masa y lo vamos alargando para darle forma a nuestra futura baguette. Dejamos nuevamente levar durante 1 hora aproximadamente.

Precalentamos el horno a 250ºC, introduciendo en su interior una olla con trapos húmedos para generar vapor.

Pasado el tiempo de levado, espolvoreamos un poco de harina y, con la ayuda de un cuchillo afilado o cuchilla o cútter, le hacemos unos cortes en diagonal sobre la superficie. Colocamos nuestra baguette sobre papel vegetal en la fuente del horno y lo metemos a hornear. 

En este momento bajamos la temperatura a 220ºC y tiramos agua con un vaporizador sobre las paredes del horno para generar vapor. Horneamos durante 20 minutos. Durante los 5 últimos podemos abrir la puerta del horno y cerrarla para generar más vapor.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!!