Schiacciata Catanese

Hoy os traigo esta Schiacciata Catanese. La Schiacciata es una variedad de fogaccia, que más concretamente en Catania (Sicilia) tiene la peculiaridad que se rellena de varios ingredientes como aceitunas negras, anchoas... Yo hoy os traigo este pan relleno de un pesto casero de tomates secos al que probé de añadirle pipas de girasol, en lugar de piñones. El resultado fue magnífico. 

Con esta receta participo en el gran concurso "Italia, mucho más que pasta y pizza"que nos propone Miss Migas del blog Migas con Locura. Os animo a participar!!!.Aquí os dejo el enlace:

INGREDIENTES PARA LA MASA:

470 gr de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca de pan

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

260 ml de agua templada

30 ml de aceite de oliva

Tamizamos la harina y le mezclamos la levadura y, posteriormente el azúcar y la sal. hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco el agua templada, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. A continuación incorporamos el aceite de oliva, e hidratamos la masa.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos doblando la masa varias veces para que coja aire en su interior. Pasados 10 minutos, la colocamos en un cuenco con el fondo enharinado y tapamos con un trapo húmedo durante 1 hora, en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 200ºC.

INGREDIENTES PARA EL PESTO CASERO:

55 gr de tomates secados al sol, escurridos de su aceite.

30 gr de pipas de girasol sin sal

5 aceitunas negras sin hueso

1 diente de ajo

30 gr de queso parmesano rallado

sal

4 cucharadas de aceite de oliva

En la picadora introducimos los tomates secos, las pipas, el ajo y las aceitunas. Picamos bien, a continuación añadimos el queso rallado, la sal, y las cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

El pesto anteriormente preparado

1 bola de mozzarella fresca

1 cebolla

1 diente de ajo

4 hojas de albahaca fresca

6 rodajas finas de tomate

aceite de oliva

pizca de sal

rúcula (para adornar una vez esté horneada)

En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, cortamos la cebolla en juliana y se la añadimos, así, como el diente de ajo picado y una pizca de sal. Los doramos durante unos 8 minutitos y reservamos.

Una vez que la masa ha doblado su tamaño. Dividimos la pieza en dos. hacemos un óvalo de unos 25 cm de largo y un cm de grosor y lo colocamos sobre papel vegetal en la fuente de horno. A continuación esparcimos el pesto de tomates secos, la mozzarella fresca desmenuzada, la mitad de la cebolla frita (la otra la reservamos), colocamos por encima las rodajas finas de tomate fresco y las hojas de albahaca cortadas finas.

Cogemos la otra porción de masa y realizamos el mismo óvalo que la pieza anterior y tapamos nuestra schiacciata. Esparcimos el resto de cebolla frita por encima y dos tomates secos desmenuzados. Rociamos con un poco de aceite de oliva y metemos al horno durante unos 25 minutos y veamos que nuestro pan está dorado.

Servimos nuestra Schiacciata templada, con una hojas de rúcula por encima. Espero que os guste!!!!

 He adaptado la receta tanto de masa como de relleno de la original del libro 200 recetas de pan.