Crêpes vegetales con ricotta

Ideales para el verano, estas crêpes vegetales son fáciles de hacer y, lo mejor de todo, es que las podéis tener hechas con anterioridad, y las podéis comer al regresar de la playa o la piscina. También como aperitivo son un bocado que seguro que os encantará.

INGREDIENTES PARA LA MASA (4 personas)

125 gr harina de repostería

2 huevos

250 ml leche

20 gr margarina

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

En el vaso de la batidora, introducimos la leche, los huevos, la margarina, la sal y el azúcar. Mezclamos bien con la ayuda de la batidora. A continuación, tamizamos la harina y se la añadimos a la mezcla anterior. Volvemos a batir hasta obtener una masa líquida homogénea.

En una sartén con un diámetro de base de unos 18-20 cm, añadimos una cucharadita de aceite (o un dado de mantequilla) a fuego medio. A continuación, cuando empiece a humear, echamos un cucharón de masa de crêpes e inclinamos la sartén para que se reparta bien por toda la base. Cuando veamos que los bordes se doran, la giramos con la ayuda de una espátula. Veréis como más o menos es un minuto por cada lado. la reservamos y hacemos la siguiente, así, hasta acabar con toda la masa.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

250 gr ricotta (requesón)

hojas de espinacas

4 pimientos del piquillo

1 cucharada queso parmesano rallado

aceitunas negras sin hueso

semillas de sésamo tostadas

sal

pimienta

Chafamos con un tenedor nuestro requesón, y le añadimos el parmesano rallado, sal y pimienta.

Cogemos una crêpe, esparcimos un poco de ricotta en el centro, le colocamos unas tiras de pimiento del piquillo, aceitunas negras sin hueso hechas rodajitas, semillas de sésamo tostadas y cubrimos con hojas de espinacas. Enrollamos nuestra crêpe con firmeza y la envolvemos en papel film, retorciendo los extremos para que no se abra. Así con el resto de las crêpes. Metemos nuestros rollitos en la nevera.

Como mínimo los dejamos una hora, pero podéis tenerlos todo un día, si queréis. Pasado este tiempo, abrimos el paquetito, y cortamos cada uno en unos 3 trozos (podéis cortar los extremos para que os queden más rectos). Servimos en un plato, espolvoreamos con semillas de sésamo y vertemos una gotita de aceite de oliva y listo.

Espero que os guste!!!!!