Cojines crunch de pan a la provenzal

Estos cojines crunch a la provenzal son facilísimos de hacer. He adaptado la receta de la original de J. Mª Arzak "pan especiado", que a su vez se inspira en el pan libanés. Su propuesta era con curry, comino...y yo he optado por especias provenzales. Espero que os guste!!!!

INGREDIENTES

250 gr harina de fuerza blanca

7 gr levadura fresca de pan

3 gr de sal

125 ml de agua muy fría

El secreto de esta receta está en el agua muy fría y en el horno muy caliente. Lo primero que hacemos es tamizar la harina, añadirle la levadura (disuelta previamente en agua) y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro. Vamos añadiendo el agua fría, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. 

La disponemos sobre una superficie enharinada y la trabajamos durante unos 15 minutos. Colocamos la bola de masa en un cuenco con el fondo enharinado, tapamos con un trapo húmedo y la dejamos levar durante una hora.

Mientras precalentamos el horno a 250º C, con la bandeja que vayamos a utilizar dentro para que también coja calor.

Una vez que la masa ha levado, hacemos porciones de unos 20 gr y las estiramos con un rodillo, hasta obtener un grosor de 1mm. En este caso le di forma de cojines cuadrados, pero los podéis hacer redondos, o desiguales, como queráis. 

Introducimos las piezas en la bandeja caliente, sin engrasar ni poner papel, directamente. (hacerlo por tandas, ya que no os cabrán todas a la vez) Y horneamos durante 4 minutos. Seguro que os quedáis mirando como se van hinchando vuestros panes a través del cristal del horno!!!!! Dejamos enfriar.

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE ACEITE

Aceite de oliva virgen extra

hierbas provenzales

Mezclar el aceite con las hierbas y pincelar cada pan. Están buenísimos!!!!!

Ah!!!Si os han quedado, o los queréis más crujientes todavía, una vez fríos, los calentáis de nuevo en el horno a 200ºC durante 5 minutos y listos!!!!!