Senfbrot (pan de mostaza)

Hoy os traigo un pan con un toque diferente: la mostaza. Si alguna vez habéis estado en países como Alemania, Dinamarca o Suiza, os habréis dado cuenta que en un solo viaje, no os da tiempo a probar las numerosas variedades de pan que elaboran. En Alemania, dicen que existen más de 400, y  sus países vecinos no se quedan muy por detrás.  Así que para todos aquellos que os quedasteis con ganas de probar alguno de esos, aquí va esta receta, y para los que tuvisteis la oportunidad de probarlo…a repetir se ha dicho!!!! Espero que os guste!!!!

INGREDIENTES PARA EL PRE-FERMENTO

30 gr harina de fuerza de trigo

20 ml de agua templada

0’6 gr de sal

1 gr de levadura fresca de panadero

Tamizamos la harina, disolvemos la levadura en un poquito de agua, incorporamos la sal, y poco a poco, el agua, hasta formar una bola de masa homogénea. Dejamos un hora tapada en un cuenco con un trapo húmedo. Transcurrido este tiempo la metemos en el frigorífico tapada con papel film para que no se reseque entre 24 y 28 horas. Antes de utilizar sacarla 1 hora antes para que atempere.

INGREDIENTES PARA LA MASA 

pre-fermento

360 gr harina de fuerza de trigo

40 gr harina de centeno

250 ml agua

7 gr de levadura fresca de panadero

8 gr de sal

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharadita de mostaza en polvo

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

2 cucharadas de mostaza de Dijon

semillas de amapola

semillas de sésamo

Tamizamos las harinas, mezclamos, incorporamos la sal y la mostaza. Incorporamos el pre-fermento. Diluimos la levadura en un poco de agua. Mientras vertemos el resto de agua poco a  poco hasta que, un poco antes de finalizar el amasado le introducimos la levadura. Continuamos amasando hasta obtener una masa homogénea y lisa.

Amasamos durante unos 5 minutos más sobre una superficie enharinada y la dejamos reposar durante 90 minutos en un cuenco con la base también enharinada. tapamos con un trapo húmedo en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 220ºC. Con un recipiente con agua y un trapo mojado para generar vapor.

Pasados los 90 minutos desgasificamos y le damos forma. Pintamos con mostaza la superficie de nuestro futuro pan y espolvoreamos con semillas de amapola y sésamo. Lo colocamos sobre papel de hornear y tapamos nuevamente durante 1 hora con un trapo húmedo.

Pasado este tiempo, horneamos durante 40 minutos y veamos que está dorado y su base suena a hueco. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!!!!!