Calzone de cebolla con "esclata-sangs"

Hoy os traigo esta calzone  de cebolla con esclata-sangs, ya que ahora es temporada. Podéis utilizar los níscalos y/o setas que más os gusten, o que haya por vuestra zona. Una calzone para despedir el otoño.

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 gr harina de fuerza blanca

1 sobre de levadura de pan

1/3 de vaso de leche templada

4 cucharadas de agua templada

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de aceite de oliva

Tamizamos la harina y le añadimos el azúcar, y posteriormente la levadura. Mezclamos bien. A continuación añadimos la sal, y realizamos un hueco en el centro de nuestra mezcla. Incorporamos el agua y, poco a poco la leche,cogiendo harina de las paredes, hasta obtener una masa homogénea. Amasamos durante unos 5 minutos sobre una superficie de trabajo, previamente enharinada.

le añadimos las dos cucharaditas de aceite e hidratamos nuestra masa. la dejamos levar durante una hora en un cuenco tapado con un trapo húmedo en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 220ºC.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo

5 esclata-sangs (según el tamaño añadid más o menos, a vuestro gusto)

2 cucharadas aceite de oliva

sal

pimienta

4 cucharadas de salsa de tomate

orégano

Queso rallado: Emmental

Queso rallado: Mozzarella

Mientras nuestra masa fermenta. Cortamos nuestras cebollas en juliana, y ponemos en la sartén a fuego medio, 2 cucharadas de aceite de oliva. Pelamos y cortamos los ajos. Incorporamos los ajos y las cebollas en la sartén. Cogemos nuestros esclata-sangs y los limpiamos con un trapo húmedo, con cuidado, pero asegurándonos que les quitamos toda la tierra. Los cortamos en láminas. Los incorporamos a la sartén. Salpimentamos. Pasados unos 8 minutos retiramos del fuego y reservamos.

Pasada la hora de levado, dividimos nuestra masa en 2 o 4, según lo grandes o pequeños que queramos nuestros calzone. De cada porción, amasamos, y hacemos un círculo. Ponemos la salsa de tomate (no empapar la masa, tan sólo pincelar) en la mitad del círculo, sin llegar a los bordes. Añadimos parte del relleno, espolvoreamos ambos quesos, y le echamos orégano. Cerramos con la parte sin relleno y pinzamos los bordes. Así con cada una de las calzones. Las pasamos a una fuente con papel para horno. Les realizamos unos cortes en la superficie.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

Aceite de oliva

orégano

Mezclamos aceite de oliva y orégano y pincelamos la superficie de nuestras calzone presionando bien en los bordes. Introducimos en el horno unos 12 minutos y listo!!!!!!