Panets rústics

Estos panets rústics (panecillos rústicos) son ideales para esos bocadillos consistentes cuando uno va de excursión. Son crujientes por fuera, y con miga suave en su interior. Muy fáciles de hacer!!!!! Para elaborarlos he utilizado masa fermentada de Richard Bertinet. Aquí va la receta:

MASA FERMENTADA

250 gr harina de fuerza

175 ml agua templada

5 gr de sal

5 gr levadura fresca de panadero

Tamizamos la harina y mezclamos con la sal. Disolvemos la levadura en un poco de agua. Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos la levadura y el resto de agua, poco a poco, incorporando la harina de las paredes hasta formar una masa homogénea. Tapar con papel film y meterla en la nevera durante toda una noche (máximo 48 horas).

INGREDIENTES PARA LA MASA

Masa fermentada

340 ml de agua templada

500 gr harina de fuerza

10 gr de sal

Tamizamos la harina y le añadimos la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco el agua. A la mitad de este proceso, incorporamos la masa fermentada, amasamos y continuamos vertiendo toda el agua. Amasamos bien, la masa quedará un tanto pegajosa. Tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar dos horas en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 200ºC.

En la fuente del horno ponemos papel vegetal y vertemos la mitad de la mezcla en un lado y la otra mitad al otro con una ligera separación. Con los dedos le vamos dando forma, sin aplastar la masa. Veréis como al volcarla aparecen burbujas en la masa, es que todo va bien, y nuestra miga tendrá esos agujeros tan característicos del pan rústico. Espolvoreamos harina sobre nuestros dos panecillos. Volvemos a tapar durante 45 minutos con un trapo húmedo.

En el horno metemos una olla con trapos húmedos para generar vapor.

Hacemos dos cortes transversales en la superficie y horneamos nuestros panets rústics durante 40-45 minutos y listo!!!!!!