Envoltinis de verdura y queso

Estos envoltinis de verduras y queso son ideales para un aperitivo o para una cena de picoteo. Son muy fáciles de hacer y quedan muy vistosos. El contraste del crujiente de la pasta con el relleno cremoso, los hacen, además deliciosos!!!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA

250 gr harina trigo blanca

125 gr mantequilla fría en dados

1 cucharada de agua fría

1 huevo  para pintar

Tamizamos la harina y mezclamos la mantequilla. Mezclamos hasta obtener una textura arenosa. le añadimos el agua fría y amasamos bien, veremos como poco a poco la masa va cogiendo cuerpo, se une, y queda una masa homogénea y lisa. Cuando veamos que no se nos rompe al manejarla, la envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera durante 30 minutos.

Mientras preparamos el relleno y precalentamos el horno a 180ºC.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 cebollas rojas

2 puerro

1/4 calabacín

5 champiñones

50 gr mozzarella rallada

75 gr emmental rallado

sal

pimienta

2 cucharadas aceite de oliva

Lavamos bien las verduras y cortamos las cebollas en juliana, así como el puerro. Cortamos el calabacín en cuadraditos y los champiñones en láminas.

En una sartén, ponemos las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente introducimos las cebollas y los puerros. Cuando se hayan ablandado un poquito introducimos el calabacín y los champiñones. Salpimentamos y removemos. Cuando los champiñones hayan perdido parte de su agua, sacamos las verduras, las disponemos en un cuenco y, aún caliente, introducimos el queso (mozzarella y emmental). Removemos bien, creando una pasta.

Sacamos la pasta de la nevera, la estiramos con un rodillo y ciando tenga unos 3 mm de espesor, cogemos un cortapastas o un cuenco que tengáis por casa de unos 15 cm de diámetro y marcamos círculos. Retiramos la masa sobrante, la juntamos, amasamos, allanamos y volvemos a hacer más, hasta acabar con toda la masa.

Sobre cada círculo vertemos una cucharada y media de relleno, en el centro. Levantamos los bordes, como si cerrásemos un pañuelo y atamos con un cordón de cocina. Así repetimos la operación con el resto de círculos. Pintamos con huevo batido.

Disponemos nuestros envoltinis sobre una fuente de hornear, sobre papel vegetal y horneamos unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

Los sacamos y dejamos que atemperen un poquito...y comer templados!!!!!

Espero que os gusten!!!!!